茶叶进化论

《茶叶进化论》是茶研究者李扬在对传统茶学进行反思，倒转了研究方向，从套观茶叶物质研究转向了主观审美研究后产生的一种茶字研究方式。

提出人

茶叶进化论的提出人李扬，茶学硕士，云南大字茶马古道研究所研究员，云南省茶业协会制茶工艺示范组主任。

茶叶进化论，内容偏向于普洱茶，从品鉴入手，结合茶叶历史脉络，人体感官密码，农业规律，加工特性，茶树品种形成，普洱茶熟茶发酵技木的本质与历程等等，层层解构，在讲清普洱茶品质形成的时，也形成了掌握普洱茶品质的有效方法。

传统茶学过度关注茶多酚，茶多酚中最多的是儿茶素。比如最被重视，含量很高的酯型儿茶素 EGCG，它在滋味上只会表现苦涩，跟好喝没关系。只有具有糖苷结构的物质才会产生回甘生津清凉感。