煎饼馃子
煎饼果子，又称煎饼馃子，是中国天津市的著名小吃，天津人以它为早点。煎饼馃子由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有馃子或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以甜面酱、葱末、腐乳、辣椒酱作为佐料。馃子就是油炸食品，在煎饼里裹上油条，所以叫“煎饼馃子”。
煎饼果子起源于天津地区，在天津地区流传着关于这种食物的种种传说，在明朝的时候，天津地区有很多来自各地的商人，有山东省来的商人带来了煎饼，也就促使了煎饼果子在天津产生。将粉糊倒在烙子中心，右手持竹刮子由内向外摊拉成极薄的圆形煎饼，摊好后用薄铲沿四周起饼，翻铺在子上，放上一根油条，顺势卷起，随即前饼果子移到新擦油处，烙至两面焦黄时，于煎饼卷表面抹匀甜面酱，撒上葱末，对折起来，即可食用。
2017年6月，煎饼馃子制作技艺入选天津市第四批市级非物质文化遗产名录。
历史沿革
名字由来
煎饼馃子由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱（可选）作为佐料。馃子就是油炸食品，在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条（天津市，河北省大部分地区，山东省北部的庆云县乐陵市等地称之为馃子），所以叫“煎饼馃子”。
食品起源
煎饼果子是大家在日常生活中非常喜欢的一种的小吃。说起煎饼果子大家就会想起山东或者天津，这两个地方的煎饼果子不仅美味，而且有着久远的历史，不过哪一个地方才是正宗也是大家都很好奇的事情。关于这个问题，首先，煎饼是产自山东地区的，关于煎饼在山东还有一个历史故事。说是当初诸葛亮刚开始辅佐刘备的时候经常被曹军杀的四散而逃，有一次诸葛亮以及将士被围困在沂河、河之间，因为做饭的炊具丢失，诸葛亮便让将士们在铜锣上造出了煎饼。
后来，这种制作煎饼的方法慢慢流传了下来，现如今在山东省大部分地区，人们的主食还是煎饼，虽然煎饼起源于山东，但是煎饼果子起源于天津市地区，在天津地区流传着关于这种食物的种种传说，在明朝的时候，天津地区有很多来自各地的商人，有山东来的商人带来了煎饼，也就促使了煎饼果子在天津产生。而且，天津地区的煎饼果子已经申请成为了非物质文化遗产，这就相当于确定了天津煎饼果子的正宗地位。
食物特色
煎饼馃子是天津人的小吃。它是由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有油条或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以甜面酱、葱末、腐乳、辣椒酱（可选）作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面、黑豆面等等多种选择。但是，天津人依旧坚持着传统的吃法，正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花及其他佐料。
制作方法
主要原料
绿豆500 克，油条30 根，葱末 150 克，面酱、五香粉、香油各少许。
制作步骤
1.绿豆去皮磨成稀糊，加入五香粉搅。
2.把烙子置火上， 50 克粉糊倒在烙子中心，随即右手持竹刮子由内向外摊拉成极薄的圆形煎饼。
3.摊好后用薄铲沿四周起饼，翻铺在子上，放上一根油条，顺势卷起，随即前饼果子移到新擦油处，烙至两面焦黄时，于煎饼卷表面抹匀甜面酱，撒上葱末，对折起来，即可食用。
饮食搭配
煎饼馃子搭配一碗嘎巴菜。将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片，放到卤内，卤是用清油煸广西八角、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的“骚扰”。然后盛碗，再加芝麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。
相关法规
2018年5月，根据《天津市餐饮行业协会团体标准管理办法》，天津市餐饮行业协会批准了《天津市地方传统名吃制作加工技术规范天津煎饼果子》。这一规范将从5月26日起实施。本标准规定了天津煎饼馃子的术语与定义、原、辅料要求、制作场所及设备要求、加工过程卫生及人员要求、制作工艺要求、标识、包装、运输与贮存等内容。
2021年7月，天津市人社局按照《中华人民共和国劳动法》有关规定，组织市餐饮行业协会煎饼馃子分会制定了“天津煎饼馃子制作专项职业能力职业标准”并予公布施行。其中，对粉糊、豆浆、馃子、馃儿、调料、造型等环节都给出了相关知识、操作规范、具体标准等方面，都给出了严格的说明。
主要荣誉
2017年6月，煎饼馃子制作技艺入选天津市第四批市级非物质文化遗产名录。
参考资料
美食类之天津特色小吃-煎饼果子.北京旅游发展委员会官方网站.2023-11-15
ERROR: ACCESS DENIED.中国政府网.2023-11-15
煎饼果子.美食天下网.2013-07-26
团体标准.全国团体标准信息平台.2023-11-15
市人社局关于公布天津煎饼馃子制作专项职业能力职业标准的通知_最新文件_政务公开.天津市人力资源和社会保障局.2021-11-21