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绝味鸭脖

绝味鸭脖

绝味食品鸭脖，绝味食品股份有限公司旗下品牌，是一种休闲卤制食品，创始人是戴文军。目前全国拥有门店超过1万家，业务范围覆盖全国各省市及自治区。采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹技法，结合祖国传统药膳食谱，博采众长，积数年心血研制。

2005年4月15日，绝味鸭脖第一家门店在长沙南门口开业。2006年味鸭脖正式开始了在全国市场的征战。2007年绝味鸭脖确立了“以直营连锁为引导，加盟连锁为主体”的商业运营模式，也确立了“9个统一”的连锁管理模式。2010年绝味鸭脖开启了信息化管理时代。绝味食品鸭脖在2013年打造了产供销一体化的全产业链。2017年成功上市与开拓海外市场。

截至2021年底，绝味鸭脖的门店已遍布全中国31个省级行政区，以及香港、澳门特别行政区，门店数量超过1.4万家，远超过同行业竞争企业。绝味的品牌影响力也不断提升，先后被有关部门授予“中国驰名商标”“全国食品工业优秀龙头食品企业”“中国食品行业十大质量品牌”“中国质量放心品牌”等多项荣誉。2023年，绝味鸭脖凭借优异品质和服务入围2023「安心奖」。

发展历程

2005年激情启航：4月15日，绝味鸭脖第一家门店在长沙南门口开业，致力打造一流特色美食平台的征程从这里启航。2006年市场扩张：随着广东省、江西省等省外市场的逐步拓展和第一代标准化门店的确立，绝味鸭脖正式开始了在全国市场的征战。同年4月，长沙绝味轩企业管理有限公司成立，并成为了中国连锁经营协会理事单位。2007年模式确立：绝味鸭脖确立了“以直营连锁为引导，加盟连锁为主体”的商业运营模式，也确立了“9个统一”的连锁管理模式。

2008年跑马圈地：这年绝味鸭脖确立了“跑马圈地，饱和开店”的经营战略，为后期绝味全国版图的建立打下了坚实基础。这年绝味鸭脖还携手美国冷链工业巨头英格索兰，全面导入全程冷链系统，基于全程冷链的绝味第二代门店也应运而生。2009年加盟商一体化建设：这年，加盟商一体化建设和加盟人才培养被提上日程，绝味管理学院应运而生，成为了日后企业人才的孵化器。2010年信息化建设：4月，绝味鸭脖携手德国SAP公司全面导入SAP系统-ERP系统，绝味自此开启了信息化管理时代。同年，绝味携手欧洲三大战略咨询公司之一的罗兰贝格，为绝味的二次超越提供助力——第三代门店形象确立，绝味鸭脖以崭新的门店形象呈现在消费者眼前。

2013年产业整合：此年，通过注资塞飞亚，绝味鸭脖开始介入上游产业链。通过横向整合产品，实施多品牌、多渠道运营战略，纵向整合产业，打造了产供销一体化的全产业链。2017年成功上市与开拓海外市场：这年，绝味鸭脖开始启动新加坡市场，跨出海外战略第一步。3月，绝味鸭脖正式登陆上海市证券交易所，开启资本市场新征程。2019年可转债发行上市：2019年1月SRM供应商管理系统成功上线。同年4月，绝味食品可转换公司债券成功在上海证券交易所上市交易。6月，支持万店标准化运营的信息化系统CSC2.0上线运营。截至2021年底，绝味鸭脖的门店已遍布全中国31个省级行政区，以及香港、澳门特别行政区，门店数量超过1.4万家，远超过同行业竞争企业。2023年，绝味鸭脖凭借优异品质和服务入围2023「安心奖」。

2024年，绝味食品开始售卖奶茶，截至9月22日，长沙市已有四、五家店开展奶茶业务。10月24日，绝味食品发布2024年三季报。前三季度，公司实现营收50.15亿元，同比下降10.95%。卤味行业的收入大部分来自于线下门店，但2024年上半年，绝味食品的门店数量减少了近1000家。同时由于投资未产生资金净流入，绝味食品计划收缩投资，聚焦主业。

品牌产品

产品风味

招牌风味，香辣爽口、唇齿留香、肉质紧密、韧性耐嚼。黑鸭风味，醇厚不腻、甜中带辣、辣中带麻、麻中带香、香味入骨。五香风味，浓郁卤汁、鲜香劲脆、细腻耐嚼。酱鸭风味，香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，辣中有鲜、有鸭香。

技术优势

网络优势

绝味采取“一个市场、一个生产基地、一条配送链”的生产经营模式，业务覆盖包括北京、上海、广东、湖南省等在内的27个省级市场，销售规模超过26亿元。通过“以直营连锁为引导、加盟连锁为主体”的方式进行标准化的门店运营管理，绝味门店总数超过6000家，员工达4000余人。

品牌优势

绝味鸭脖专注于休闲卤制食品的开发、生产和销售，为消费者提供美味、新鲜、优质的休闲卤制食品，并得到社会各界的广泛认可。绝味先后被有关部门授予“全国食品工业优秀龙头食品企业”、“中国食品行业十大质量品牌”、“中国优秀特许加盟品牌”等荣誉。“绝味”商标被认定为“中国驰名商标”。

质量管理优势

绝味食品始终坚持“以质量求发展，以品牌促发展”的发展思路，通过提升企业内部基础管理水平，加强产品质量把控，促进企业品牌建设。目前，公司为湖南省食品安全标准学会主任委员单位，并已通过质量管理体系、食品安全管理体系、环境管理体系、职业健康安全管理体系等“四体系”认证。同时，公司还一直积极进行特色美食的研发，目前已经形成“绝味招牌风味”等五大风味、两百余个品种的特色休闲卤制美食；并且，在传统生产工艺改进方面，公司已经取得发明专利、外观设计专利及实用新型专利等。公司专注于休闲卤制食品的开发、生产和销售，致力于为消费者提供美味、新鲜、优质的休闲卤制食品，并得到广泛认可。

经营管理优势

此外在管理层面，绝味食品还依照现代化企业运营模式，开拓进取，致力打造“创造行业标准，引领行业发展”的连锁商业航母。其管理层具有丰富的企业管理经验和十多年的快捷消费行业从业经历；同时，绝味食品不断引入优秀人才，充实专业技术队伍，积极培养当地人才，形成梯次型人才队伍；此外，绝味食品还组建了企业“管理学院”，用以负责公司培训体系、制度的建立和完善，负责公司员工的培训，负责公司企业文化建设等工作。

设备优势

绝味鸭脖，打造了广东、河南省、武汉市和湖南省四大核心工厂，对华南及华中区进行了全线升级；对江西省、上海、哈滨、四川省工厂或新建或改造，将补充完善华北、华西地区的生产实力。绝味鸭脖从开始的小作坊加工生产，到第二代使用设备批量加工生产，再到三代使用输送线联接部分设备规模化加工生产，历经了多次迭代升级和技术储备。绝味鸭脖已经打造了第四代自动化工厂，如柔性化、智能化的天津市生产基地，就是代表之一。在软件上，绝味鸭脖天津生产基地使用模块化机房，为工厂提供工业计算资源与存储资源的同时打通绝味云计算中心，实现工业数据的互联互通与共享。此外，绝味鸭脖天津工厂还启用AI人工智能技术来实现物料识别产品等模式。在硬件上，绝味鸭脖天津生产基地智能化设备采用22种核心智能制造装备的创新应用，如国内首创原料自动解冻漂烫机和真空滚揉装备自动化生产线、自动智能生产线、专利智能化卤煮锅、全自动螺旋速冷机组、低温冻库自动化立体仓库等。

绝味鸭脖并先后引进了引进德国莫迪维克气调包装生产线、德国碧彩检测、称重贴标线、自动解冻线、螺旋自动速冷隧道、工序自动输送提升系统、电能能效管理系统，以及标准化操作智能控制，同时自主开发自动切鸭脖机、鸭肠自动清洗机，构建了从生产到拣配包装出货的完整供应链体系，实现了生产与工艺执行的标准化，确保了产品的美味和健康。自2010年起巨资引入SAP信息化系统以来，借助SAP的最佳业务实践理论，结合企业自身在食品安全方面的管理需求，基本实现了从计划源头到冷链配送环节的监控。随着行业的竞争及企业的不断发展，后期引进了门店终端RMS技术。通过信息化系统的应用，对产品分别从原材料、物资存储、产品生产、物流配送、门店销售等各环节予以监控管理，同步结合市场反馈、调研等第三方声音，对工厂及门店进行规范化精细管理。

发展前景

连锁经营是餐饮业发展的方向，经过几十年的发展，已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，并显示出强大的生命力和发展潜力。而绝味鸭脖特色加盟体系，从店面装修到店员培训、促销活动、商品定价及配送等，都统一由信息管理系统协调管理，在有效避免加盟商各自为政、管理乏力弊病的同时，很大程度上实现了管理服务的标准化、系统化和精细化。作为一家传统餐饮快消品牌，绝味鸭脖从长沙南门口的一家小门面以雷电之势迅猛扩展。

绝味鸭脖，多年来以其独特的口味、多样的品种和与时俱进的时尚元素，赢得了广大消费者的喜爱，长期稳居全国卤制休闲食品领域的领导地位。通过创新的特许连锁经营模式，绝味鸭脖成功地将品牌扩展到了全国乃至世界各地。截至2021年底，绝味鸭脖的门店已遍布全中国31个省级行政区，以及香港、澳门特别行政区，门店数量超过1.4万家，远超过同行业竞争企业。

社会活动

环保方面

绝味鸭脖积极响应国家的绿色发展理念，采取了一系列的措施，如使用可降解的包装材料、减少塑料袋的使用、提倡垃圾分类和回收等，以减少对环境的污染和影响。绝味鸭脖还与一些环保组织合作，参与了一些公益活动，如植树造林、清理河道、捐赠环保设备等，以保护和改善自然生态。

扶贫方面

绝味鸭脖积极参与国家的精准扶贫政策，通过多种方式帮助贫困地区和群体实现致富。绝味鸭脖在一些贫困地区建立了生产基地和门店，并优先招聘当地的劳动力，提供就业机会和技能培训。绝味鸭脖还通过采购当地的优质农产品，如走地鸡、家鸭、阳芋等，并将其加工成卤味产品销售到全国各地，带动了当地的农业产业发展。此外，绝味鸭脖还通过捐款捐物、志愿服务、爱心助学等方式，关爱和帮助一些特殊困难的人群，如孤寡老人、残疾人、留守儿童等。

教育方面

绝味鸭脖重视人才的培养和发展，不仅为自己的员工提供了良好的学习和成长平台，还为社会上的一些需要帮助的学生提供了支持和帮助。绝味鸭脖与一些知名的高校建立了合作关系，并设立了奖学金、实习基地、就业指导等项目，为优秀的大学生提供了学习和就业的机会和资源。绝味鸭脖还与一些基础教育机构合作，为一些贫困和偏远地区的中小学生提供了教育资助、教学设备、志愿教师等，为他们创造了更好的学习条件和环境。

健康方面

绝味鸭脖关注消费者和员工的身心健康，通过多种方式提升和保障他们的健康水平和生活质量。绝味鸭脖在产品研发和生产过程中，严格遵守食品安全和卫生的标准和规范，确保产品的营养和卫生。绝味鸭脖还在一些产品中添加了一些有益于健康的成分，如维生素、钙、铁等，以满足消费者的不同需求和喜好。绝味鸭脖还为自己的员工提供了一些福利和保障，如保险、体检、健身、休闲等，以促进他们的身心健康和幸福感。