欧防风

欧防风（学名：Pastinaca sativa L.）是伞形科欧防风属植物，与胡萝卜和欧芹密切相关。

形态特征

二年生草本。高1-1.6米，通常光滑无毛。根粗大，圆锥形，棕黄色，长达30厘米，顶端直径约10厘米。茎单生，圆形，有粗纵纹，稍具棱角，基部不分枝，上部呈叉状分枝，基生叶有柄，长达13厘米；叶片轮廓为长圆形或卵形，长20-30厘米，裂片长圆形至卵圆形，近无柄，长5-8厘米，宽2.5-4厘米，边缘有粗锯齿，浅裂或分裂；茎生叶有明显开展的叶鞘。

复伞形花序顶生和侧生，花序梗粗大，长5-12厘米；总苞片通常缺少；伞辐10-30，不等长，长3-8（-10）厘米；小伞形花序直径约1厘米，有花20余朵，花梗不等长，长5-10毫米；无小总苞片；萼齿细小；花瓣黄色，卵圆形，长1-1.2毫米，宽约1毫米，顶端内折；花柱基扁圆锥形，花柱短。分生果卵圆形至倒卵形，长5-6毫米，宽4-6毫米，背棱和中棱明显，侧棱有翅；每棱槽内有油管1，长度与分生果的长度相等；胚乳腹面平直。花果期6-8月。

分布范围

欧防风原产于欧洲，自古以来就被用作蔬菜，并被罗马人栽培。在甘蔗糖传入欧洲之前，它曾被用作甜味剂。中原地区某些城市郊区或园圃偶有栽培。

生活习性

喜冷凉的气候，耐寒力强。肉质根在田间能安全越冬；气温在0℃以下时，地上部虽冻死，但翌年早春根部又能萌芽生长。生育期适温20-25℃。也较耐高温，平均气温28℃仍能旺盛生长。种子发芽适温15-20℃左右。耐早不耐涩，土壤水分过多根部易腐烂。但水分过少也不利于生长，适宣土层深厚、排水良好、肥沃的砂质壤土。对土壤的酸碱度，适应范围为pH值5-8。

生长繁殖

整地

其前茬可选择春白菜、菠菜、水萝卜等园田栽培。前茬收获后，施用腐熟的厩肥3.75万千克/公顷，过磷酸钙375-450千克/公顷，氯化钾375千克/公顷，混合后撒施地面。深耕30厘米以上，精细耙地，清除石块等杂物，整平，做成连沟宽150厘米的高，准备播种。

播种方法

春、秋两季均可播种。以春播秋收的产量高，品质好。春播的播期，中原地区北方从4月初开始播种。一般6月下句至7月上旬开始采收。秋播的播种期在8月下句至9月上旬，温暖地区于12月份开始采收。

生产上多采用田问直播，以撒播为好，也可条播。用种量为7.5-10.5千克/公顷，条播时，按20厘米的行距开沟。播后覆土3厘米左右。春播的，在土壤湿润的情况下，约需15天出苗。

栽培

间苗定苗

在2-3片真叶展开时，应进行第1次间苗，留苗距离为5厘米左右；过154后，苗高10-12厘米时，进行第2次间苗，苗距为10厘米左右；再过15天左右，幼苗长出4-5片真叶时，即可定苗，条播的留苗距离为20厘米，撒播的苗距为20厘米×20厘米。

中耕除草

出苗后至封行前，一般中耕3-4次。结合间苗可进行第1次中耕，深度宜浅，以疏松表土，提高地温，促进根系下扎和细菌生长，并消灭田间禾本科杂草。在定苗时进行第2次中耕；当苗高达20厘米左右，进行第3次中耕，同时向根部培土，以促进肉质根的生长，并可防止雨季发生倒伏。

肥水管理

在施足基肥的基础上，生长期间可根据植株长势酌情追肥。一般在第2次间苗后，进行第1次追肥，施用粪尿15000千克/公顷加过磷酸钙225-300千克/公顷，沟施于行间。欧防风喜干旱，但从播种至整个生长期都需要适宜的水分，如果过于干旱应少量灌水，但若地面经常湿润，容易烂根。因此，即使长期干旱，灌水量也不宜太大。进人雨季后，要特别注意排水，畦面不能积水。

用途

欧防风根部粗壮，含糖和脂肪。多栽培供食用，也可作饲料或酿酒。肉质根主要用于作肉汤或清汤，只吃汤不吃防风，或用炖熟的肉质根与油、面包干调制做成具有独特风味的防风饼。也可煮食、炒食。幼嫩叶片需用沸水烫后再煮食或作沙拉。亦用于作罐头食品的调味品和炖肉的配菜。

营养

每100克鲜根中含水分84．39%，蛋白质1．2克，脂肪0.3克，糖类11．6克，纤维素4．34克，β—胡萝卜素0．07毫克，维生素B1 0．11毫克，维生素B20．07毫克，维生素C12．6—30毫克，钾615．6毫克，钠4．12毫克，钙63毫克，镁68．5毫克，磷106．10毫克，铜1．279毫克，铁3．692毫克，锌0．56毫克，锰O.215毫克，0．683毫克。欧防风富含维生素和矿物质，尤其是每100克含有375毫克的钾。它含有抗氧化剂，如falcarinol、falcarindiol、panaxydiol和甲基falcarindiol，可能具有抗癌、抗炎药和抗真菌的作用。欧防风的高纤维含量可能有助于预防便秘和降低血液胆固醇水平。

食用

欧防风与胡萝卜相似，可以用类似的方式使用，但它的味道更甜，尤其是在烹时。它可以烤、煮、捣碎、烤、煎、烤或蒸。在炖菜、汤和砂锅中使用时，可以增添丰富的风味。在某些情况下，欧防风被煮熟，然后将固体部分从汤或砂锅中取出，留下比整个根状茎更细微的味道和淀粉来增稠菜肴。烤欧防风被认为是英语世界某些地区圣诞节晚餐的必不可少的一部分，并经常出现在传统的周日烤肉中。欧防风也可以被炸或切成薄片制成薯片。它还可以制成口感类似于马德拉葡萄酒的葡萄酒。

材料

蔬菜清汤850毫升，烹饪用大苹果1个，欧洲防风550克，中等大小洋葱1颗，葵花籽油1汤匙，大蒜1瓣，香菜（芫荽）末2茶匙，茴香粉1茶匙，姜黄粉1茶匙，盐适量，牛奶300毫升，点缀：，香菜（芫荽）数枝，原味酸乳酪4—6汤匙。

做法

1.蔬菜汤以文火加热。苹果、欧洲防风去皮，苹果切成4瓣，去芯。苹果、欧洲防风切块待用。

2.洋葱去皮切碎。锅烧热，下葵花籽油，放入洋葱煎软。

3.大蒜去皮切成粗粒，放入锅中。加入香菜末、小茴香末和姜黄粉，煮一分钟。

4.热汤倒入锅中，加苹果、欧洲防风和盐。煮沸后调低火力，加盖煨15分钟。

5.香菜洗净沥干，摘下叶子。

6.锅离火，注入牛奶，拌匀。用食物调理机或搅拌机把汤调成糊状，重新加热。

7.汤舀到碗中，用香菜叶点缀。准备一碟酸乳酪，由用餐者自取。

危害与防治

欧防风病虫害少，病害主要有白粉病，虫害有金凤蝶。

病害

危害症状：由真菌中的一种子囊菌侵染致病。主要危害叶片，被害叶片两面发生白粉状病斑，后期在病斑中长出小黑点。严重时，使叶片早期脱落。主要在夏秋季危害。

防治方法：①田间栽培密度不宜过大，保证通风透光。②增施磷钾肥，增强植株的抗病能力。③药剂防治，发病初期用波美0.2-0.3度的石灰硫黄合剂，或用50%的托布津800-1000倍液喷布，每隔7-8天喷施1次，连喷施2-3次，可控制病情。

虫害

危害症状：属鳞翅目风蝶科，中原地区华北地区5-8月份发生。美国白灯蛾危害叶片和花蕾，将叶片咬成缺刻，大发生可将叶片吃光。

防治方法：①人工捕杀，或喷水稻稻金翅夜蛾菌300倍液。②药剂防治，在三龄期前，用90%的敌百虫800倍液喷施，每隔5-7天喷施1次，连喷2-3次，防治效果很好。

外部链接

参考资料

欧防风.自然标本馆.2024-07-31