璧山兔

璧山兔是一道以丁家兔为主要食材制作的热菜。

历史起源

璧山兔最具代表性的是丁家兔，丁家兔有着280多年的历史，发源于1728年。丁家是抗战时期璧南的重镇，当时交通大学、九江市同文中学等名校和国家知识产权局商标局等内迁于此。周恩来、冯玉祥等在丁家品尝了当地传统名小吃“白砍兔”后赞不绝口。此后丁家兔在重庆、南京、上海市、苏州市、无锡等地都颇有名气。

璧山兔的种类主要有丁家兔、唐兔、财兔、家福玉兔、板兔等。

唐兔是在多年制作白砍兔的过程中，对制作工艺和配料的逐渐改良而形成。最重要的是保持原材料—兔的新鲜，一只活兔经过1—2个小时的制作就上架销售。同时制作的唐兔在上午品尝和下午品尝口感都有很大的差别，以麻辣五香牛肉干、糖醋为主，配料也可以根据不同客户的需求而配置。

家福玉兔从一开始就用严格的要求来打造璧山兔的精品。首先在选材上选用最小不低于4.5斤，最大不超过5斤的纯植物饲养的肉兔，经过三年研发，在制作过程中让兔肉保持鲜嫩的同时，还做到让兔肉含有高蛋白和低脂肪，在配料上选择优质的辣椒和菜籽油，辣椒都是人工纯手工捣碎，入料的时间、火候与油温等都非常考究。

历经两百多年的丁家兔传承至今也经过诸多改良，形成了麻辣咸鲜的口感，还带有一丝丝回甜的味道。据了解，选择纯植物饲养的肉兔确保了原材料的绿色纯天然、采用兔血流放的方式保持肉质的鲜嫩，最后选择璧山区本地的七星红椒做为主料。形成了自成体系的独特风味。

在丁家兔的影响下，璧山本地的诸多名厨经过实践与探索，在对白砍兔进行改良后也逐渐形成了自己的品牌和风味，如唐兔、财兔、家福玉兔等。

璧山还开发有“璧山板兔”、“关公兔丁”、“巧媳妇兔丝”、“咖喱兔肉干”、“香辣兔丁”等20多种“风味源”牌兔肉系列产品。“璧山板兔”连续3届被评为重庆市名牌农产品，“关公兔丁”和“巧媳妇兔丝”被评为中国西南地区知名品牌；同时“璧山板兔”和“关公兔丁”在2008年也被授予中国知名品牌和无公害农产品。

在多年实践中，璧山区人创出了酸汤兔、火锅兔、烧烤兔、炒兔丝等60多道美食。在璧山以卖兔菜为主的餐馆就有10多家。

随着健康营养饮食的风行，兔肉的营养价值正被越来越多的人了解。兔肉蛋白质含量远超过其他肉类，所含的8种人体必需氨基酸的含量和比例接近人体需要，而且吸收率高。商小妹引进的来自重庆璧山的“风味源璧山板兔”，可以随时满足你吃兔的愿望。

“风味源璧山板兔”也有跟鲜兔肉一样的营养价值。据记者了解，“风味源璧山板兔”是典型的“三高”、“三低”营养食品，即高钙、高蛋白、高糖类、低脂肪、低胆固醇、低热量。

作为璧山区特产之一的“风味源璧山板兔”，以肉质细嫩、营养丰富而著称。“风味源璧山板兔”精选牧草喂养优质仔兔，配上多种纯天然香料，采用积年老卤汁，用科学配方、先进工艺精制而成。整兔扁平，左右对称，肌肉切面紧密，色泽棕红，肉质红润，有自然卤香味，香味浓郁，入口回味悠长。

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