狗牯脑茶

狗脑茶又名狗牯脑石山茶，也曾被称为玉山茶，产于江西省遂川县汤湖镇的狗牯脑山，狗牯脑山因山形似狗头而得名。

狗牯脑茶始创于明朝末年，是中国江西省名贵绿茶之一，主要产于罗霄山脉南麓支脉，地处亚热带季风气候，气候适宜，土壤肥沃，比较适合茶树生长。

狗牯脑茶树为有性系品种，灌木型。鲜叶采摘严格，制作流程分为摊青、杀青、揉捻、整形提毫、烘焙、炒干和包装六道工序。

狗牯脑属于精品绿茶，外形紧结秀丽，白毫显露，香气清幽还带着花香，按质量共分为特供特级特贡、贡品、珍品、特级、壹级和统级共6个级别，其中特贡质量较优，其他等级质量逐级递减。

狗牯脑茶由于品质优异曾获得了多项荣誉，1915年在巴拿马世界博览会被上授予金质奖和奖状，1982年获得江西名茶称号，2008年获得中国绿色食品博览会金奖，2014年获得中国驰名商标。大部分狗牯脑茶用于自销，少部分外销，除普通茶叶外，目前还对狗牯脑进行了深加工制作，主要产品有抹茶、速溶茶、茶叶功能提取以及茶饮料。

历史发展

狗牯脑茶始创于明朝末年，相传相传嘉庆年间，梁为通过水路运送一批木材到南京销售，突遇洪水，木材全部被冲走。流落南京的梁为镒被杨氏收留，不久两人结为夫妇。后来梁为镒和杨氏一起返乡，还带回了茶籽，并种在家乡（今汤湖乡）狗牯脑山上，从此二人自制茶叶，称为“狗牯脑茶”，其培育制作技术世代相传，成为“秘方”。而且据县志记载：“始则面小而量少，视为珍品，历来作为贡品供帝王享用。”，所以1942年以前，狗牯脑茶叶种植面积很小，产量很低。

1957年，农业合作化后，狗牯脑茶园归集体所有。1958年，汤湖人民公社建立狗牯脑茶加工厂并聘请梁氏为技术负责人，但由于管理方法不当，质量和产量都没有得到提升，最终又将茶园交回梁氏管理。直到1964年，吉安专署拨专款专人到汤湖以梁氏茶园为基础，创办了狗牯脑茶厂，由梁氏负责，茶园面积扩大到30亩，产量也有所提高。1968年，梁氏第六代传人梁奇桂才公开焙茶技术，到1974年，茶园面积已达82亩，产量突破500公斤。

1981以后，汤湖人民公社采用积极开拓茶园，派专人到国外学习，培训骨干技术人员，开展茶叶质量评比会，专项扶贫贴息贷款等多项措施促进狗牯脑茶的发展，使狗牯脑茶园面积和产量快速上升，形成了汤湖乡的支柱产业之一。1986年使用“汤湖”牌商标注册防伪码，到1990年，园面积已扩大到3159亩，总产3.22万公斤，同年，将"汤湖"牌商标改为"狗牯脑"牌商标注册。2010年，遂川县成功举办了第一届狗牯脑茶文化节茶王赛，大力推进狗牯脑茶叶的发展。到2016年，狗牯脑茶园已达22万亩，产量5600吨，年产值15亿元，成为遂川县人民脱贫致富的一大支柱产业。

产地环境

狗牯脑茶产于罗霄山脉南麓支脉，遂川汤湖狗牯脑山，位置为坐南朝北，南面为五指峰，北面为老虎岩，东北面有汤湖温泉。茶树主要分布在海拔450m以上，森林覆盖率高，冬无严寒，夏无酷暑，阳光充足，雨量充沛，常年云雾缭绕，溪水长流，空气湿润，昼夜温差大，属于典型的亚热带季风湿润区，丘陵山地为主，土壤多为乌沙壤土、黄壤、红壤和黄棕壤，有机含量高，pH值为5.0~6.5，自然条件得天独厚，适合名茶生长。

植物性状

狗牯脑茶树为有性系品种，灌木型，植株矮小，树枝张开，分枝较密，嫩枝茸毛较多。叶子的形状为椭圆形，叶片水平或微斜状生长，叶面和叶身平，叶尖渐尖，叶缘平，叶齿锐中密，叶质较硬。颜色为深绿色，芽叶呈浅绿色，茸毛中等。花瓣较多，子房茸毛多。果实呈肾形，抗寒性强，产量较高，鲜叶所含物质丰富，品质较优，宜在江西省绿茶区种植，适合制作绿茶。

采制流程

狗牯脑茶采摘要求精细，露水叶不采，晴天和雨天中午不采。一般四月初开始采摘，采摘标准为一芽一叶初展，采摘回来的鲜叶需要经过挑拣，剔除紫芽叶、单叶和鱼叶。狗牯脑茶属于精品绿茶，其制作工艺采用的是绿茶的制作工艺，需要经过摊青、杀青、揉捻、整形提毫、烘焙、炒干和包装六道工序精制而成。

分类与特点

狗牯脑茶是江西珍贵名茶之一，按产品质量可以分为特供特级（俗称“特贡”）、贡品特级（俗称“贡品”）、珍品特级（俗称“珍品”）、特级、壹级和统级共6个级别，“特贡”质量较好，其他等级质量逐级递减。各等级特征如下表“狗牯脑茶感官指标”所示：

狗牯脑茶感官指标

除此之外，品质较优的狗牯脑茶一般都有以下特点：

储存环境

狗牯脑茶属于不发酵的绿茶，宜短时间内喝完，如需保存应避光放置阴凉处保存，比较适合冷藏储存，热水瓶储存，罐装储存，塑料袋密封储存或者是锡箔真空包装保存。

获得荣誉

1915年，在巴拿马国际博览会被授予金质奖和奖状，被誉为顶上绿茶。

1930年，改名为玉山茶，在浙赣特产联合展览会获得甲等奖。

1982年，在江西省名茶评审会上，被评为江西名茶之一。

1985年，被评为江西省优质名茶，并获得推荐参加全国名茶展评会。

1988年，获得中国首届食品博览会金奖。

1989年，被江西省人民政府授予江西省优质产品称号。

1991年，荣获农业部名优茶品质鉴定认可书。

1992年，获得香港国际食品博览会金奖。

1995年，荣获北京国际食品及加工技术博览会金奖。

1997、1999、2001年，连续三年获中国国际农业博览会名牌产品认定奖。

2001年，获中国AA级绿色食品认证。

2002年，获有机食品认证。

2003年，再次获得江西省著名商标称号。

2004年，批准为中华人民共和国原产地域保护产品(地理标志保护产品)。

2006年，被载入中国茶叶名典。

2007年，荣获江西公众评价最佳品牌及江西市场最畅销品牌。

2008年，荣获中国绿色食品博览会金奖。

2009年，荣获第二届江西绿茶博览会金奖。

2010年，入选上海世博江西馆名优产品。

2011年，荣获"消费者最喜欢的江西大众茶奖"和"优秀展示奖，被中华人民共和国商务部认定为“中华老字号”品牌。

2014年，获中国驰名商标。

2020年5月，经第四个中国品牌日“2020中国品牌价值评价信息发布”线上评选，入选区域品牌100强榜单。

2022年10月12日，入选国家知识产权局地理标志助力乡村振兴典型案例汇编。

产业现状

狗牯脑春茶主要用于制作高档绿茶，也有部分晚春茶用于制作红茶，大部分用于内销，少部分外销。夏秋茶大多不采摘，只有少部分供应中国西部茶企制作黑茶或低端出口茶。目前，对狗牯脑茶还进行了深加工制作，主要产品有抹茶、速溶茶、茶叶功能提取以及茶饮料。数据显示，截至2021年底，遂川全县茶园面积29.02万亩，茶叶年产量9560吨，综合产值达23.81亿元，狗牯脑茶品牌价值29.18亿元。共有狗牯脑专卖店（含专柜、茶吧）300多家。

参考资料

标准号：GB/T 19691-2008.国家标准全文公开系统.2023-02-21

狗牯脑茶.地理标志网.2023-03-01

10个产品入选区域品牌100强.新华网手机版.2024-01-16

江西“狗牯脑茶”地理标志运用促进工程项目通过验收.新浪财经.2024-01-09

且将新火试新茶.赣县区人民政府.2023-12-24

江西日报:遂川:且将新火试新茶.江西省人民政府.2024-01-16