砂锅鱼翅

砂锅鱼翅是北京市的传统名菜，属于京菜系。这是一道高级筵席上的琼脂，由鱼翅制成，鱼翅产自中国沿海地区，是一种珍贵的海鲜食材。

制作工艺

材料准备

- 水发鱼翅 500克

- 姜 50克

- 火腿 25克

- 绍酒 30克

- 水发玉兰片 20克

- 姜汁 20克

- 水发香菇 20克

- 精盐 3克

- 油菜心 15克

- 味精 7.5克

- 清汤 750克

- 熟鸡油 25克

- 鸡汤 1000克

- 熟猪油 75克

- 葱 50克

烹饪步骤

1. 准备工作：将火腿和玉兰片切成薄片，香菇撕成小块，葱切成段和细丝，姜切成块和末。

2. 处理鱼翅：将水发鱼翅放入热水中焯烫，去除腥味，然后用鸡汤和调料蒸至八成烂，再次清洗并蒸煮。

3. 烹调：将处理好的鱼翅和其他配料一起放入砂锅中，加入清汤、调味料和熟猪油，炖煮至软糯。

工艺要点

水发鱼翅的过程包括多次清洗、煮沸、浸泡和蒸煮，以确保其质地柔软且无异味。

特色风味

砂锅鱼翅采用的是最高级别的清汤，使用的鱼翅是背部的鳍，这种鱼翅品质最优。由于鱼翅直接铺满砂锅，没有其他食材作为垫底，因此也被称为“砂锅通天鱼翅”。

参考资料

沙锅鱼翅.第一范文网.2024-11-13

砂锅鱼翅的做法.查字典.2024-11-13

砂锅鱼翅.第一范文网.2024-11-13