陈皮鸭

陈皮鸭是广东省的传统名菜，属于粤菜系，口味咸鲜。主要食材有陈皮和鸭子。陈皮以鲜橘皮或鲜橙皮为宜，有燥湿化痰之功，咳嗽痰多者服食尤适宜。制作方法为将鸭子洗净切块，陈皮泡水至软并刮去里面白色的内囊，洗净后掰成小块，鸭块焯水捞出，热锅下油，下鸭块小火煎至上色，然后放入冰糖、生抽、老抽、姜片、陈皮，翻炒均匀，再加入清水，水量浸没鸭块即可，加盖大火煮沸转小火焖30分钟，最后加点盐，大火收汁即可。2017年，中国中央电视台纪录片《舌尖上的中国》中曾对陈皮鸭做了相关介绍。此菜用于脾胃亏虚所致的纳差食少、面浮肢肿等。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

原料

陈皮10g，青鸭1只，调味品适量。

制法

陈皮洗净，切丝。将鸭去毛杂，洗净，放入锅中，加清水适量，稍煮烂取出，候凉，拆去鸭骨。将拆骨鸭胸 脯朝上，放在搪瓷盆内，将炖鸭的原汤加适量奶粉、鸡汤煮沸，加入料酒、酱油、胡椒粉，搅匀倒入搪瓷盆内，再将陈皮放在拆骨鸭上面，上笼蒸30分钟即成。

参考资料

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