酿酒技术

酿酒技术，是中国普通高等学校的一个专科专业，属于食品类，修业年限为三年。

酿酒技术主要研究酒类酿造技术、酒类产品的质量控制与检测技术等方面基本知识和技能，进行酒类生产、管理、检验、营销等。毕业后可以选择酒类企事业单位，从事酒类生产工艺设计、参数控制、质量检验等工作。

专业发展

2015年，在教育部印发的《普通高等学校高等职业教育（专科）专业目录（2015年）》通知中，由酿酒技术、黄酒酿造、葡萄酒生产与营销和葡萄与葡萄酒工程合并为酿酒技术，专业学科门类为食品药品与粮食大类，属于食品工业类，专业代码由610313、610348、610351和610352合并变更为590102。

2021年，教育部印发《职业教育专业目录（2021年）》（教职成〔2021〕2号），酿酒技术专业学科门类为食品药品与粮食大类，属于食品类，专业代码由590102变更为490105。

培养标准

培养目标

酿酒技术专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和微生物培养、酒类酿造、酒类检验检测及相关法律法规等知识，具备酒类质量分析、酒体风味设计、酒类市场营销等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事酒类生产管理、酒体设计与技术研发辅助、酒类销售等工作的高素质技术技能人才。

知识要求

根据《高等职业学校酿酒技术专业教学标准》，酿酒技术专业的学生，在知识要求上要求牢固掌握专业知识，如酿酒专业相关的化学、生物化学及微生物学等基础知识；食品生产单元操作基础理论知识；酒类感官品评与勾调基础理论知识等。在此基础上，还需要了解酒类行业发展的新工艺、新技术、新设备、新方法；熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、文明生产等知识；掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识等。

课程体系

酿酒技术专业的课程体系主要包括理论类课程和实践类课程。理论类课程包括公共基础课程、专业基础课程、专业核心课程、专业拓展课程；实践类课程包括实验、实训、实习、毕业设计、社会实践等。

课程设置

参考资料

实践教学

酿酒技术专业的实践性教学环节主要包括实验、实训、实习、毕业设计、社会实践等。实验实训可在校内实验实训室、校外实训基地等开展完成；社会实践、顶岗实习可由学校组织在酒类生产、检验检测和营销类企业或机构开展完成。主要有酒类生产企业认知实训、微生物基本操作技术实训、酒类酿造工艺实训、酒类品评实训、酒类检验实训、食品安全与质量控制文件编制实训、社会实践、毕业设计（论文）、岗位实习等。

师资队伍

根据《高等职业学校酿酒技术专业教学标准》，酿酒技术专业师资队伍中的队伍结构要求学生数与本专业专任教师数比例不高于25:1，双师素质教师占专业教师比例一般不低于60%，专任教师队伍要考虑职称、年龄，形成合理的梯队结构；专任教师要求具有高校教师资格，本专业领域有关证书和本专业职业资格或技能等级证书；专业带头人要求具有副高级及以上职称，在本区域或本领域有一定的专业影响力；兼职教师主要从本专业相关的行业企业聘任。

教学条件

根据《高等职业学校酿酒技术专业教学标准》，酿酒技术专业的教学条件要求教学设施能够满足正常的课程教学，有实习实训所需的专业教室、校内实训室和校外实训基地等；在教学资源上能够满足学生专业学习、教师专业教学研究和教学实施所需的教材、图书文献及数字教学资源等。

发展方向

深造方向

酿酒技术专业的学生专科毕业后可选择统招专升本，可选择接续高职本科专业如食品工程技术、食品质量与安全、食品营养与健康等，接续普通本科专业如食品科学与工程、酿酒工程、食品质量与安全、葡萄与葡萄酒工程、白酒酿造工程、食品营养与健康、食品安全与检测等。

就业方向

酿酒技术专业的毕业生可以选择酒类企事业单位，从事酒类生产工艺设计、参数控制、质量检验、品评勾兑，酒类产品研发、营销、管理与贸易服务等工作。

开设院校

参考资料

参考资料

酿酒技术开设院校.中国教育在线.2023-05-12

酿酒技术专业概况.中国教育在线.2023-05-12

教育部关于印发《普通高等学校高等职业教育(专科)专业设置管理办法》和《普通高等学校高等职业教育(专科)专业目录(2015年)》的通知.教育部网站.2023-05-12

教育部关于印发《职业教育专业目录(2021年)》的通知.教育部网站.2023-05-12

高等职业学校酿酒技术专业教学标准.教育部网站.2023-05-12