酒心巧克力夹心糖
酒心巧克力夹心糖是一种结合了酒和糖的独特糖果，呈现出“甜、香、醇”的风味特点。这种糖果属于砂壳糖类别，通常呈现圆头型，便于生产和食用。为了确保食用体验，酒心糖的颗粒较小，以免酒液溢出污染衣物。常见的包装形式为纸盒，内置纸屑以防糖粒破损。
工艺流程
做法之一
1. 将白糖和水混合加热溶解，过滤后倒入熬糖锅，煮至112℃熄火。
2. 加入曲酒和香精，如需调色可添加色素，随后将果露注入粉模。
3. 注入糖浆后覆盖淀粉，送入烘房烘干6-7小时。
4. 翻转粉模盘，继续烘焙一夜，以使糖壳结晶均匀。
5. 第二天翻回正面，去除木板，挖出酒心糖粒并清除多余淀粉。
做法之二
1. 制作模型：按比例混合面粉和滑石，烘焙去除水分，使用印模制作模型。
2. 熬糖：按照硬糖制作流程，加入乙醇和酒，立即灌模成型。
3. 灌模保温：缓慢均匀地灌注糖浆，覆盖面粉混合粉，放置保温室12小时结晶。
4. 打扫涂衣：挖出糖坯，清理表面粉末，涂抹巧克力浆，冷却包装。
做法之三
1. 制作酒心：将巧克力、乳脂奶油、黄油和君度橙酒混合，冷却后冷冻20分钟。
2. 准备外壳：将巧克力切碎，隔热水加热融化，涂抹在模具内壁。
3. 浇注酒心：将酒心馅分小份，放入模具，再次浇注巧克力液。
4. 冷藏成型：等待凝固后，脱模并冷藏。
行业背景
糖果行业是中国传统的主要零食产业之一，近年来保持快速增长，市场规模不断扩大。尽管中国糖果市场的增长速度有所放缓，但仍显示出巨大的发展潜力。国内外市场竞争日益激烈，国内企业面临着产品创新的压力和挑战。目前，中国的糖果市场人均消费量较低，为企业提供了广阔的市场空间。
分类
糖果分为多种类型，包括硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。这些糖果种类的不同在于其原材料和生产工艺的特点。
食品介绍
酒心巧克力夹心糖外观类似硬糖或巧克力，内部含有液体浆液。由于酒液易挥发，制作难度较大，因此采用了特殊的制作工艺，利用朗姆酒混合物的结晶原理，形成坚硬的糖壳，从而保护内部的酒液。酒心糖的外形通常是圆锥形，外部包裹着巧克力壳，内部则是一层糖壳和液体酒。
原料配方
酒心巧克力夹心糖的原料包括白砂糖、名酒、可可粉、可可脂和糖粉等。
生产规范
国家制定了“糖果和巧克力生产质量管理要求”，对酒心巧克力夹心糖的生产提出了详细的要求，涵盖工厂设计、厂房设施、机械设备、人员配备、卫生管理和品质管理等方面。
注意事项
酒心巧克力夹心糖的生产需要注意多个方面的问题，包括烘焙粉制模型的时间、熬糖的温度和加水量、灌模的速度和保温条件、涂衣的巧克力浆配方和温度以及冷却定型后的包装等环节。
食用建议
酒心巧克力夹心糖虽然美味，但对于一些人群来说，尤其是孕妇和儿童，应当谨慎食用。过多的乙醇摄入可能对健康产生不利影响。