青豆
青豆（英文名：green soybean，学名：Glycine max）又名青大豆，是种皮为青绿色的大豆，与黄豆、黑豆一样，因种皮颜色而得名，三者均为豆科(Fabaceae)大豆属(Glycine)一年生草本植物。青豆原产于中国，后传播至日本等地，在中国各省普遍种植。
青豆喜夏热秋凉的气候，适应性强，耐旱忌湿，具有一定的耐盐性，其生长对土壤要求不高，更适宜生长在中壤或轻壤土中。青豆株高75-110 cm，茎杆分节，种皮颜色为绿色，子叶为黄色或绿色。青豆根据种仁颜色可分为青皮青仁大豆和青皮黄仁大豆两种，按照种皮颜色可分为绿色、淡绿色、深绿色三种。
作为粮食作物，青豆在中国种植历史悠久，据清代嘉靖年间《尉氏县志》记载，早在明代尉氏县已有种植青豆，随着国际贸易的发展，该地的青豆也成为了名创特产。青豆与黄豆、黑豆在营养成分上有着相似的组成，都富含蛋白质、多种必需氨基酸、维生素和糖类等营养物质和生理活性物质，营养价值丰富，作为蔬菜深受各国人们喜欢，同时青豆还常制成豆浆、豆腐等食品。此外，青豆油也随着提取工艺的改善而具有良好应用市场。而经分类加工后，青豆的提取物可作为食品加工行业中的成分原料，如青豆卵磷脂可作为食品乳化剂、抗氧化剂等。在农牧业生产中，青豆的荚和秸秆还可作为绿肥和动物饲料有广泛的用途。
在中国，青豆种植及加工产业的发展为农村的脱贫致富提供了新方式，不少地区通过发展青豆种植业解决了当地人们的就业问题。此外，中国民间也赋予青豆一定的文化寓意，将其称为“结缘豆”。
历史记载
早在明代嘉靖《尉氏县志》中已有记载青豆在河南开封尉氏县的大面积种植，而清代末期到1949年，每逢中秋节过后, 大批港澳商人纷纷前来采购，此外，尉氏青豆还远销港、澳、美国、西德、加拿大等30多个国家和地区，成为曾经的重要出口创汇产品。60年代后, 尉氏县压缩种植面积, 中断了出口, 直至80年代才恢复和扩大种植面积, 由此尉氏青豆才重返国际市场, 在当时出口量达到历史最高水平。
形态特征
青豆为一年生草本植物。
根、茎
青豆株高75-110 cm，株型直立，松散或收敛，茎杆分节。
叶
青豆的叶为深绿色，叶型为卵圆形。
花和果实
青豆的花为总状花序，簇生在叶腋或茎顶端；苞片2，呈管状，有茸毛；萼片5，绿色，有茸毛，花萼下部管状，上部开裂；花冠蝶形，由5片花瓣组成，白色或紫色；两体雄蕊，着生花冠内部；雌蕊被雄蕊包围，柱头球形。果实为长圆形荚果，长2-6cm，宽0.5-1.5 cm。
种子
种子为椭圆、扁圆、圆形等，种皮颜色绿色，子叶黄色或绿色，脐褐色或深褐色。青豆根据种仁颜色可分为青皮青仁大豆和青皮黄仁大豆两种，按照种皮颜色可分为绿色、淡绿色、深绿色三种。
物种分布
青豆原产于中国，在中国各省普遍种植，主要产区为长江流域和西南地区；后传播至日本等国家广泛栽培。
生长习性
青豆生长周期较短，喜夏热秋凉的气候，干燥高温有利于青豆成熟。青豆适应性较强，对土壤要求不高，中壤或轻壤最宜，耐旱忌湿，具有一定的耐盐性。
繁殖方式
青豆作为青种皮大豆，繁殖方式参考大豆，其为雌雄同花作物，进行自花授粉，在花开放前已完成授粉，一般天然异交率为0.6%，在授粉后8-12小时完成受精。
栽培方式
播种和育苗
青豆多为夏大豆型，一般4-7月播种，亦可根据品种或上市时间调整为提前或延后播种，播种前通过晒种、浸种和拌种后选取籽粒饱满、健康粒大的抗病种子，后采用直播法活幼苗移栽法进行栽培，需注意种植密度。青豆根深忌湿，因此多选择土质疏松、地势高、易排灌的地块为种植圆地，避免与豆类、瓜类等作物轮作。
生长条件管理
对于不同播种时期的青豆植株，需控制好昼夜温度，对早春、秋冬播种栽培的品种，需注意保温，日间温度需保持在20-25℃，晚间温度保持在15℃左右；正常夏播品种需注意避免暴晒使得温度过高。花期避免温度高于28℃。同时注意幼苗期的土壤湿度，雨后或灌水后及时进行中耕、除草，保持土壤疏松。
施肥管理
青豆对需求量较低，青豆在始花期后对氮的吸收来自根瘤，但前期仍需施加氮肥以保证肥效至开花前期；磷肥有利于青豆的营养生长和花芽分化等，因此需保持施加至发育后期；对钾肥的施加与氮肥相同，但需注意与含镁的肥料比例，避免肥效下降，此外可配合复合肥使用。
病虫害防治
为害青豆的病害主要有霜霉病、灰霉病、锈病、炭疽病、根腐病等；危害青豆的主要虫害有斜纹夜蛾、大豆孢囊线虫、豆荚螟、食心虫、蚜虫、潜叶蝇、白粉虱等，对青豆的有害生物防治，除了选取抗病、抗虫、适应性强的优良品种、合理轮作等方式外，可结合使用防虫网、诱杀板等措施进行物理预防，还可通过病虫害发生期喷洒百菌清、多菌灵等杀菌剂和阿维菌素、氯吡硫磷等杀虫剂进行防治。
采收和贮藏
以籽粒的饱满度达到80%为最佳收获期，鲜荚果最佳采收时期以豆荚饱满、稍呈黄绿色时为佳，采收后贮存需注意籽粒水分影响，含水量过高时将不利于贮存，易发霉。
常见品种
用途
食用营养
青豆易煮熟，口感青香松脆，富含蛋白质、多种必需氨基酸、维生素和糖类等营养物质和生理活性物质，营养价值丰富，因此，亦作为蔬菜深受各国人们喜欢，除了作为蔬菜烹炒食用外，还常制成豆浆、豆腐等食品。在中国南方，人们还喜将青豆熏后与陈皮、桂花糖以及炒熟的芝麻等一起冲泡饮用，并将其称为“青豆茶”。
其他用途
青豆油也随着提取工艺的改善而具有良好应用市场。而经分类加工后，青豆及其提取物可作为食品加工行业中的成分原料，如青豆卵磷脂可作为食品乳化剂、抗氧化剂等。此外，青豆的荚、秸秆还可作为绿肥和动物饲料，用于农牧业生产。
产业价值
在中国，青豆种植及加工产业的发展为农村的脱贫致富提供了新方式。在地方政策扶持下，青豆种植面积逐渐扩大，还可升级青豆加工产品结构链，并结合互联网等方式进行推广营销，形成特色产品园区，进一步推动产业模式转型升级，同时解决当地人门的就业问题。如泗县采用“一村一品”主导产业等政策，因地制宜选择适合青豆种植的园地，如截止2022年，泗县黄圩镇大青豆种植面积约1万亩，实现年产量7500吨，产值达4200万元，带动周边群众临时就业2000人左右。而2023年对河南社旗县青豆产业的统计，该地通过发展青豆种植业及其加工产品，产品实行市场化经营订单销售模式，远销北京、上海市、香港特别行政区、广州市、深圳市等地，年产值达到3000万元左右，同时解决了当地人们的就业问题。
相关研究
研究人员通过对青豆种质资源进行收集鉴定，为后续的青豆种质资源的保护和创新利用提供依据。为更好地利用青豆的价值，食品加工行业通过研究和改善提取工艺，对青豆及其衍生物的成分和质量进行分析，提高提取物的获取质量，以期研发出更为安全健康的青豆产品，如通过研究青豆油提取过程中的脱色、脱胶工艺，以期研发出更安全的植物油。此外，种子的采收和贮藏质量是决定食品加工的重要因素，而水分影响贮藏质量的关键，因此，研究者致力于研究青豆的水分吸解和干燥特性，以期为青豆的贮藏管理提供依据。而青豆提取物中富含生理活性物质，因此研究者通过其在抗炎作用上的功能，以期今后利用其开发出更为安全有效的药物。
文化习俗
中国民间在农历四月初八浴佛节时将青豆或黄豆煮熟后，洒上盐水赠予他人，并将其称为“结缘豆”。
相关对比
青豆、黄豆、黑豆均属大豆，在外观上可根据不同的种皮颜色进行区分。
黄豆
黄豆为黄种皮的大豆，是世界上种植面积最大的农作物之一，主产地为美国、巴西、阿根廷和中国；而在中国主要种植于东北三省、黄淮地区和云贵高原。黄豆营养价值高，其中植物蛋白质达到40%，其中80%以上为水溶性蛋白。在一般食用、食用油提取、保健品加工等领域有着广泛应用。黄豆味甘性平，归脾胃、大肠经，可健脾消积、利水消肿，主治食积泻痢，腹胀食呆等。
黑豆
黑豆粉为黑种皮大豆，别名乌豆、料豆、黑大豆。主产地为中原地区、日本、美国等，在中国种植于东北地区、江浙地区等。黑豆中蛋白质含量略低于黄豆，为30%-40%；此外，黑豆中花青素含量高于其他两种大豆，因此优于另外两种大豆的抗氧化效果。黑豆可分为乌皮青仁豆和乌皮黄仁豆。黑豆味甘性平，其叶、花、种皮均可入药，活血利水、祛风解毒、健脾益肾，主治水肿胀满，肾虚腰疼，风毒脚气等。
参考资料
大豆.多识植物百科.2023-09-15
关于泗县2020年“一村一品”贫困村主导产业达标、贫困村农业特色产业达标、贫困村农业特色产业扶贫园区达标和自种自养贫困户产业达标情况的公示.泗县人民政府.2023-09-15
泗县：大青豆变成群众致富增收“带动豆”.中安在线.2023-09-15
河南社旗:青豆变“金豆” 铺出富民增收路.中国日报中文网.2023-09-15