熏青豆

熏青豆是一种具有独特口感的小食，其制作过程中将毛毛豆与糖、味精、盐一同烹煮至熟烂，随后进行风干处理。这种食品因其独特的风味和嚼劲，无论是作为休闲零食还是佐酒小菜，都颇受欢迎。

制作方法

熏青豆的制作步骤包括：

1. 首先，选择合适的毛豆品种，通常建议使用绿皮毛豆，因为它们的味道更佳。每10斤毛豆大约能剥出2.3-2.5斤的豆子。

2. 将洗净的黄豆子放入锅中，加入适量清水。根据个人口味偏好，添加适量的糖、盐和味精，需要注意的是，糖的用量不宜过多，否则会影响干燥效果并可能导致烧焦。此外，有些人还会加入切成片的新鲜竹笋一同烹煮，以增添风味。在烹饪过程中应尽可能减少水分，以便更好地保留食材的味道。当豆子煮至软烂即可关火，过度烹煮会导致颜色变黄，影响外观。

3. 最后，将煮好的豆子和笋均匀地摊放在通风良好的筛子上，确保厚度适中，以免影响干燥速度。为了避免阳光直射，应放置于阴凉处。可以选择自然风干，也可以借助风扇加速干燥，或者采用微波炉加热烘干的方式。无论哪种方法，都需要留意干燥程度，避免过干或过湿的情况发生。

文化背景

熏青豆在许多古镇都有着广泛的分布，人们常将其作为闲暇时光的咀嚼物，享受其中的豆香和嚼劲。尤其是在七宝老酒馆这样的地方，一盘熏青豆搭配一杯老酒，足以让人度过一个惬意的午后。值得一提的是，西塘镇地区的熏青豆尤为著名，尤其是位于烧香北街59号的一家店铺所制的笋丝熏青豆，以其独特的风味在当地享有盛誉。

参考资料

熏青豆怎么做_熏青豆的做法_..baidu.com/link.2024-11-06

不时不食 | 熏青豆:百煮入味香.mp.weixin.qq.com/s.2024-11-06

熏青豆 - 百度图片.image.baidu.com.2024-11-06