异抗坏血酸

异抗坏血酸（Erythorbic acid）是维生素c的立体异构体，分子式C6H806，相对分子质量176.13。它是由2--D-葡萄糖酸甲酯和甲醇钠反应而成的，也可以从蔗糖或由青霉菌的菌株合成。异抗坏血酸在干燥状态下在空气中相当稳定，但在溶液中暴露于大气时则迅速变质。它的抗氧化性能优于天然维生素c，并且价格便宜。虽然没有抗坏血酸的生理作用，但它不会阻碍人体对抗坏血酸的吸收。异抗坏血酸广泛应用于肉制品中，用作腌肉和冷冻蔬菜的防腐剂。临床试验表明，异抗坏血酸对体内维生素c的吸收或清除没有影响。此外，异抗坏血酸还是非血红素铁的有效促进剂。D-异抗坏血酸钠是异抗坏血酸的钠盐，其抗氧化能力超过维生素C，但不会阻碍人体对抗坏血酸的吸收和利用。它被广泛用作食品防腐剂，特别是在腌制肉类和冷冻蔬菜中。

正文

异抗坏血酸是维生素C的一种立体异构体，因而在化学性质上与维生素C相似。异抗坏血酸为白色至浅黄色或晶体粉末、无臭、有酸味，熔点166-172℃，并分解，遇光逐渐变黑。干燥状态下，在空气中相当稳定，而在溶液中暴露于大气时则迅速变质，几乎无天然维生素c的生理活性作用，其抗氧化性能优于抗坏血酸，但耐热性差，还原性强，重金属离子能促进其分解，异抗坏血酸易溶于水，常温下溶解度为40g／100ml，溶于乙醇，5g／100ml，难溶于丙三醇，不溶于苯，1％水溶液的PH值为2.8。

抗氧化性能

D-异抗坏血酸钠的抗氧化能力远远超过维生素c，无强化维生素C作用，但不会阻碍人体对抗坏血酸的吸收和利用。人体摄取异抗坏血酸，在体内可转变成维生素C。

美国食品和药物管理局（1980）将本品列为一般公认安全物质。

物理特性

异抗坏血酸钠为白色至黄白色晶体颗粒或晶体粉末，无臭，微有咸味，熔点200℃以上分解，在干燥状态下暴露在空气中相当稳定。但在水溶液中，当有空气、金属、热、光时，则发生氧化，异溶于水，常温下溶解度为16g／100ml，几乎不溶于乙醇，2％水溶液的PH值为6.5－8.0。

生产方法

生产方法一：以玉米淀粉为原料，通过发酵成葡萄糖酸来制得。日本藤泽药品公司采用的工艺过程是：由玉米淀粉制得葡萄糖，然后制成2-古罗酮糖酸甲(Methly2-ketogluconate)，用甲醇钠处理得到D-异抗坏血酸钠，再通过离子交换树脂脱盐，即制得异抗坏血酸。

生产方法二：由荧光极毛杆菌(Pseudomonasfluores-cence)或球形节杆菌(Arthrobater globifomis)使葡萄糖或淀粉通气发酵(28℃，50h)，得α-酮葡糖酸钙，接着用甲醇和硫酸使其形成甲酯。添加甲醇氢氧化钠进行烯醇化反应而得。

参考资料

维普资讯网 http://www.cqvip.com/

[2]知网空间 http://www.cnki.com.cn/Index.HTML

参考资料

异抗坏血酸.www.chem960.com.2014-03-17