干烧平鱼

干烧平鱼是一道美味的菜肴，属于鲁菜系。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法四

用料

详细步骤

做法五

用料

详细步骤

做法六

原料

平鱼2条、泡辣椒2根、香菜1根、大葱1节、姜1块、蒜4瓣

调料

料酒1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙（3克）、豆瓣酱1汤匙（15克）、米醋1汤匙（15ml）、酱油1茶匙（5ml）、白糖1茶匙（5克）

做法

（1）鱼去除内脏后洗净，在鱼身两侧划上两刀，用料酒和盐腌制五分钟。锅中的油烧8成热时，放入鱼双面煎成金黄色后捞出。

（2）泡辣椒剁碎，大葱，姜和大蒜切成碎末。

（3）将锅中的油烧至5成热，倒入葱姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣酱，调入适量清水，再倒入酱油，米醋和糖把酱汁调匀，放入煎后的平鱼，转成小火将汤汁收浓，盛出装盘，放入香菜点缀即可。

小贴士

煎鱼很容易遇到鱼皮破烂的情况，影响美观和食欲。在煎之前，先用盐在鱼身上薄薄的抹上一层盐，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样，鱼皮当中的水分，就会被减少一些，鱼皮稍稍变硬，这样再去煎，就不会破皮啦。

参考资料

干烧平鱼,干烧平鱼的家常做法 - 美食杰干烧平鱼做法大全.美食杰.2022-02-10