牛心菜

牛心菜（Cow Cabbage）是卷心菜的亲缘品种之一，是牛心甘蓝的俗称。牛心菜是一种尖头种甘蓝，且牛心菜为甘蓝中的早熟种。在中国内蒙古自治区种子管理站于1987年编写出版的《内蒙古蔬菜品种志》中，将牛心甘蓝划归为结球甘蓝下的一种。根据资料显示，中国牛心甘蓝有产自河北的许昌牛心甘蓝、主要分布在内蒙古呼和浩特市郊区农田的牛心甘蓝、以及引自上海、在浙江省广泛种植的上海牛心甘蓝等品种。

牛心菜是一种早熟品种春甘蓝，植株高度有20-50厘米不等，开展度40-60厘米左右均有。叶球近圆锥形，似牛心，较为紧实。不同地区的牛心菜在形态特征、栽种要点上有不同的地方特点。牛心菜抗寒性强。

作为卷心菜的亲缘品种，牛心菜也具有与其相同的食疗功效，是“厨房中的天然胃药”。

形态特征

其叶片宽大，无毛，具蜡粉，球叶脆嫩、微甜无异味，鲜食爽口，既可炒食，又可用食盐、味精、料酒、辣椒等腌制成卤菜（俗名泡菜），其色泽嫩绿，味美爽口，开胃健脾，是一道极其上乘的佳肴。

生长环境

生于山坡林下、林缘、灌丛间、草丛或草甸中、溪旁及河岸湿地等处，也有广为庭园栽培的，海拔0-2800米。

分布范围

除新疆及青海外，全国各地均产。苏联（阿尔泰至堪察加及库页岛）、朝鲜、日本、越南北部、美国东北部及其近邻的加拿大也有。模式标本采自栽植于瑞典乌普萨拉的植株。

主要价值

牛心菜也叫卷心菜、包芯菜、圆白菜、嘎瘩白，回褶白，洋白菜，卷心菜。同时具有清热、御寒、抗癌等功效，其内部含有丰富的铁、钙等微量元素，长期食用又具健身作用，深受广大消费者的喜爱，市场广泛。

参考资料

牛心菜生长环境.iask.sina.com.cn.2018-11-22

牛心菜营养价值.m.cnkang.com.2018-11-22