刘国正
刘国正（1906—1977），男，河南省长垣人，河南名厨。
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13岁到山东金乡县“稻香居”饭庄投师学艺。后转菏泽市（今山东省菏泽）“福隆茂”学艺。不数年，刘国正掌握了单县羊肉汤的高级技术。诸如“天花汤”、“口条汤”、“肚头汤”、“奶渣汤”、“马蜂窝汤”、“三孙桥汤”等，做得各具特色，不腥不膻，同时还掌握了“拉面条”的精巧技艺。1925年，刘国正赴江苏海州新埔煤矿公司投拜名师。6年后，刀法娴熟，火候、火色运用恰到好处。尤其在豫菜扒、烧、炸、、爆、炝等技法上，更是艺高功深，成为厨业中一个多面手。1932年到西安杏花村饭馆任厨师。1935年转商丘市自营“筱梁春”饭庄。这时他已能制作1000多种菜点。他博采众长，不断创新，更突出豫菜特色，做到色、香、味、形俱臻上乘，使“筱梁春”生意兴隆，盛极一时。1939年，他至上海王源永商行任厨师，其烹技艺，兼南味北菜之精华，独具一格。抗日战争胜利后返回故乡。
1951年他报名参军，被分配到北京陆军医院当厨师。1953年复员后到长垣市城关合作食堂当厨师。1956～1976年在长垣县商业局饮食服务公司当厨师。在一次培训班的示范会上，刘国正表演了两道菜。一道是“松鼠鱼”。他把一条斤把重的鱼拿在手中，去鳞破肚，蹬脊抽刺，在鱼肉上划花纹，以至下锅，成菜，全过程仅用15分钟，色泽红黄，形如松鼠，入口无刺，酸甜焦酥。另一道“芙蓉鱼翅”，他将主料、配料、佐料配齐后下锅，5分钟后，鱼翅就被装入盘内，形似芙蓉，色如白雪，味道鲜嫩不腻。刘国正司厨58年。1960年由他口述，王森尧执笔，编写了约50万字的《中餐纲目》4册，介绍了1057种菜点的制作方法，后更名《中餐食谱》。