手工馍

馒头是我国北方小麦生产地区人们的主要食物，北方称无馅者为馒头或馍，有馅者为包子。在江南地区，一般在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子，而普通的馒头叫白馒头。相传三国时期，诸葛亮经过泸水市，命厨子以米面为皮，内包黑牛白羊之肉，捏塑出49颗人头，洒酒祭江。从此，在民间既有了“馒头”一说。

制作方法

生产制作

1.准备面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量

2.面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状

3.用手揉直至表面光滑

4.揉好后盖布发酵至两倍大

5.将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状

6.切分成等份大小的面剂

7.将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯

8.将做好的馒头面坯静置15-20分钟

9.锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15-20分钟后关火，等过2-4分钟后再取出即可。

用料

1、面粉加少许白糖，酵母温水化开和面，醒发至三倍大

2、像这样的蜂窝状就好了，然后揉面排气，少许碳酸氢钠用少量水化开，均匀涂抹到面上（中和发酵的酸味）

3、揉好的面可以做很多种家常馍，分成小剂子擀成圆片，包上馅上锅蒸13分钟就是包子。

4、分成小剂子，擀成圆片，上面刷层薄油，对折上去，底部中间用手捏一下，新梳子压上花，上锅蒸15分钟就是荷叶饼。

5、荷叶饼可以用来夹粉蒸肉，笼笼肉，八宝辣子

6、分成小剂子，擀成圆饼，电饼铛烙两翻就是饼子

7、饼子可以用来做炸菜夹馍，香辣土豆片夹馍，菜夹馍，肉夹馍等等

8、分成小剂子，擀成牛舌状，摸上油酥卷起来

9、擀成圆饼，上电饼铛烙，就是五香油酥饼。

10、擀成大面饼，抹上盐，油，干辣面，五香粉，卷起来，上锅蒸20分钟，就是油卷卷，卷菜就是菜卷卷。

11、擀成大面饼，抹上油，盐，干辣面，五香粉，葱花，卷起来分成剂子，卷成花卷，上锅蒸20分钟就是花卷。

1、揉面团一定要充分揉，排尽面坯里面的气体，蒸出来的馒头才会光滑细腻。

2、加少许白糖，能让面团发酵得更好，更快。

3、蒸好的馒头不要急于取出，让它在蒸笼里焖上三五分钟后再取出，馒头才不会回缩而造成表面凹凸不平影响造型。

白馒头.好豆菜谱.2014-11-29