椒盐虾
椒盐虾是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。主料是海虾。口味，香辣外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。此品选鲜活中虾，不必去壳。经油泡后，再用椒、盐炒；椒、盐等味料附在壳外而不入肉内，食品外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。
制作方法
制作方法一
用料
详细步骤
制作方法二
用料
详细步骤
制作方法三
用料
详细步骤
制作方法四
制作食材
食盐，料酒，椒盐
制作流程
1，把大虾后背剪开挑出肠线，冲洗干净，用适量食盐和料酒拌匀，腌10分钟就成；
2，油锅加热到9成热，倒入腌好的大虾，炸上1、2分钟捞出；
3，油锅再加热到9成热，把炸了一遍的虾倒入，再炸2分钟，控油捞出；
4，装盘，均匀撒上椒盐；
制作方法五
制作食材
活基围虾500克、红辣椒1个、青辣椒3个、花椒适量、香葱1棵、大蒜2瓣、
调料：食用油300克（实耗30克）、海盐8大匙；
制作流程
1.活基围虾用清水洗净，投入沸水中烫至颜色变红后捞出，
2.逐只剪去虾须、虾枪和虾脚，控干水分备用，青辣椒洗净切成环状；
3.红辣椒洗净切末，蒜切末，香葱切末；
4.锅内倒入油，烧至六成热，倒入虾，大火快炸2分钟后捞出沥油；
5.洗净锅，烧热，倒入海盐煸炒，炒至盐粒烫手后加入花椒再炒几分钟；
6.椒盐炒好后倒入炸好的虾、辣椒、蒜末、葱末，炒拌均匀后熄火，盖上锅盖，利用盐粒的热度将虾焖熟。
特点：香辣酥麻，软嫩鲜美。
厨师一点通：这道菜适合用中等个头的虾，如基围虾、青虾、草虾等，个头太大的虾不容易入味。
制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
制作方法六
用料
辅料
调料
制作方法
1.鲜虾剪虾枪、去虾腺备用
2.在虾身上撒一层薄薄的淀粉
3.锅烧热，倒少许油，蒜切末，放入油锅内小火炸制
4.待蒜末变成金黄，立刻捞出
5.炸过蒜的锅继续倒入适量的油，油温160度左右，逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出
6.炒锅烧热，放入椒盐炒香，再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈，倒入虾，翻炒均匀即可出锅
制作方法七
主料：对虾属500克，椒盐1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，绍酒2茶匙。
制作方法：
1. 将虾剪去虾须、虾爪等，剔去虾肠，洗净，滤水待用，
2. 花椒挑去杂质、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末状。粗盐下锅炒至微变色，离火，加入花椒末拌匀，晾凉，制成椒盐(500克花椒配1500克盐)。
3. 烧热锅，下油，烧至七成熟，下虾炸约1分30秒钟，至虾身大红、熟，倒起滤油。
4. 锅内留适量油，放入料头(蒜茸、椒米)、炸熟的鲜虾，下酒，加入椒盐速炒勺即可。
烹技巧
1、此菜为不剥壳整吃，所以虾枪一定要去掉，否则吃的时候很容易把嘴扎坏，虾枪在虾头上的那根硬刺。
2、炸蒜的时候一定要小火，火大了很容易糊掉。
制作方法八
1.准备食材和部分调味料；
2.把基尾虾放案板上，左手把基尾虾按住，右手握刀，刀呈平刀，把基尾虾背部片开一小口，这样做的目的，是为了虾子更入味；
3.大至就是这样，片开虾背部时，虾线也清晰可见，把虾线抽出丢弃；
4.把片好的基尾虾清洗干净，沥水放碗内，加0.5克的盐，让虾子少许有点咸味即可，因后来的椒盐也可提味，所以我把腌制虾子的盐量控制的很少；
5.再加五克料酒倒入碗内，拌均匀腌制五分钟；
6.腌制虾子的过程中，我们把香葱切成寸长的段，姜切丝，长度和葱段相等；
7.把腌制过五分钟的虾子用漏勺沥干水分，一定沥干！因虾子下油锅时油温很高，虾子如有水分，下油锅时，锅内的油就会溢出；
8.锅内加三百克色拉油，大火把油烧七成热；
9.沥干水分的虾子下锅，大火炸制一分钟左右；
10.用漏勺把虾子捞出，锅内的油继续大火加烧至七成热；
11.把虾子再次下锅炸制一分钟，这样做的目的；炸两次的虾子更酥脆味美。虾子炸好后捞出沥油备用；
12.锅内留少许的色拉油，小火把姜丝干煸出味；
13.调成微火，把炸好的虾子下锅；
14.加椒盐三克；
15.葱段下锅；
16.接着加入白芝麻三克，改成小火，把虾子和调料翻炒均匀出锅，装盘注意腌制虾子时的盐量，椒盐才是起到真正的提味作用。
制作方法九
食材用料
主料：海虾300克
辅料：色拉油适量、食盐半小勺、姜2片、料酒1大勺、淀粉适量、大蒜3瓣、胡椒粉少许、椒盐1小勺
步骤step1处理虾子：用剪刀先将虾子剪掉头须和爪，去除虾线，将背部剪开（要1/2深度），然后冲洗干净，加入料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉少许，拌匀腌制片刻。将腌好的虾子用厨房纸擦干，裹上一层薄薄的干淀粉备用。姜、蒜切末备用；
步骤step2起油锅，油量要大一些，油热后将虾一个一个放入，将虾炸至变色浮起后捞出，之后大火将虾再快速复炸一次，将油逼出来同时可以使虾子外表酥脆，捞起，沥油备用；
步骤step3起锅，放入1大勺油烧热，将姜末、蒜末爆香，拌入炸好的虾子翻炒均匀；
步骤step4起锅前喷料酒去腥，最后撒上椒盐翻炒均匀即可。
制作方法十
用料
虾 、淀粉 、油 、蒜 、椒盐 、料酒
虾剪掉头须和爪，挑去虾线，开背；将虾沥干水分，放入淀粉搅拌均匀；
锅里放油，油量要大一些。油热后将虾一个一个放入；
将虾炸至变色浮起后捞出；
所有的虾炸好后，一定要将虾再复炸一次。这样复炸过的虾才是外酥里嫩的关键；
锅里留底油，将蒜放入锅中炒出香味。将虾放入锅中翻炒均匀；喷料酒去腥增鲜最后撒些椒盐，翻炒均匀即可。
食用指南
选虾常识
1、看外形：新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
2、看色泽：新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。
3、看肉质：新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。
4、闻气味：新鲜虾气味正常，无异味，若有异臭味则为变质虾。
营养成分
热量(912.21千卡)；
蛋白质(88.22克)；
脂肪(56.21克)；
糖类(23.69克)；
膳食纤维(10.83克)；
维生素a (123.25微克)；
胡萝卜素(290.00微克)；
硫胺素(0.19毫克)；
维生素B2(0.33毫克)；
尼克酸(10.38毫克)；
维生素c (12.00毫克)；
维生素e (37.56毫克)；
钙(771.17毫克)；
磷 (1075.57毫克)；
钠 (7423.07毫克)；
镁 (274.06毫克)；
铁 (19.51毫克)；
锌 (9.70毫克)；
(282.45微克)；
铜 (2.53毫克)；
锰 (3.75毫克)；
钾 (1504.61毫克)；
胆固醇 (585.00毫克)；
参考资料
椒盐虾.美食杰.2022-12-29