贝果
贝果面包（Bagel或Beigel），又称为焙果或百吉饼等，是一种需要在烘烤前水煮的面包环状面包。水煮可以锁住面团中的水分，让口感变得嚼劲十足。贝果家族种类众多，已有几十个品种，其中蒙特利尔贝果和纽约贝果比较出名。
贝果面包起源于东欧，早期的贝果，体型要小许多，更坚硬，也更有嚼劲。当时的人们，甚至要将它提前浸泡在茶或其他饮料中软化后，才会食用。20世纪初，犹太移民将贝果的制作方法带到纽约。1960年初烘焙工业逐渐成熟，机器可取代大量人工，公会垄断也被打破，于是这个发迹于纽约的犹太圈饼开始传遍全美各地。
经典贝果的做法多样，比较常见的做法是要经过基础发酵、滚圆和松弛、整形、贝果的烫煮、烘焙等步骤。贝果的食用方式相当多样，可蒸热，或再烘烤，亦可微波加热。横切成两个圆，涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱，再搭配其它生鲜蔬果。当然亦可夹上烟熏火腿片或鸡肉，更有异国风味。
历史沿革
命名
“贝果”面包（Bagel或Beigel），有些地方也称之为焙果或百吉饼。最初源自依地语的“beygel”，而后经过各种古外语的译释演变，才变成今天的“Bagel”。但不管拼写怎么变，贝果的意思一直都是“环状”。
起源
世界上第一个贝果，出现在17世纪的波兰。传说，当时的波兰武装力量，在维也纳战役中赢得胜利，战胜了土耳其。一位犹太面包师，用酵母发酵的面团，做出马蹬形的圆饼，敬献给喜爱骑马的波兰国王。随后，贝果便作为主食在欧洲流行起来。
发展
早期的贝果，体型要小许多，更坚硬，也更有嚼劲。当时的人们，甚至要将它提前浸泡在茶或其他饮料中软化后，才会食用。20世纪初，犹太移民将贝果的制作方法带到纽约，犹太人的保守一向是世界有名，他们为了能保持贝果的传统与配方，于是以纽约为根据地，成立了一个贝果师傅的公会，并严格管制制作与贩卖，类似现在的专卖制度。只有公会师傅才能制作贩卖，而且此权力采世袭制只传授给儿子。这迅速受到当地人追捧，逐渐发展成纽约的代表食物之一。
1920年，纽约市面出了新产品“Cream Cheese”，从此Cream Cheese就和Bagel成了最佳搭配。1960年初烘焙工业逐渐成熟，机器可取代大量人工，公会垄断也被打破，于是这个发迹于纽约的犹太圈饼开始传遍全美各地。之后，上世纪80年代由于健康饮食的观念已成未来主流，于是贝果的低脂、低胆固醇、低发酵受到营养学家的青睐，在纽约的街头更是处处可见，风行极致。到了今天贝果不再只是犹太人的常见早餐，而是一种没有种族之分的通俗早餐，也成为全美各地许多人最喜爱的面食之一。
工艺特点
经典贝果面包，是唯一需要在烘烤前水煮的面包。水煮可以锁住面团中的水分，让口感变得嚼劲十足。这一过程中添加的碳酸氢钠、蜂蜜等食材，也会使烘焙后的表皮，呈现标志性的金黄色泽。
贝果家族种类众多，目前已有几十个品种，其中蒙特利尔贝果和纽约贝果比较出名。“纽派贝果”含有麦芽糖和食盐，煮制的热水也被替换成小苏打，口味偏甜，体积更大，表皮也更硬。“蒙派贝果”的外形相对丑些，但更耐嚼，品种十分丰富，有肉桂、蓝莓、洋葱、多谷物等多种口味。
经典贝果做法
方法一
配料食材
面粉、细砂糖、盐、酵母、牛奶、水。
方法二
配料食材
高筋面粉、中筋面粉、干酵母、鸡蛋、植物油、蜂蜜、芝麻、罂粟籽、砂糖。
步骤
方法三
技巧示例
环形
示例一
示例二
烫煮
食用
贝果的食用方式相当多样，可蒸热，或再烘焙，亦可微波加热。横切成两个圆，涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱，再搭配其它生鲜蔬果。
牛油果早餐蛋贝果
配料食材
全麦贝果软化、无盐黄油、鸡蛋、牛油果、海盐、黑胡椒粉、红椒粉、香菜、欧芹、硬皮葱等（切碎）。
步骤
贝果能量披萨
配料食材
贝果、披萨酱、干酪块、辣味腊肠、鸡蛋、青香（切片）、黑胡椒粉。
步骤
贝果水果披萨
配料食材
贝果、奶油奶酪、猕猴桃、草莓、蓝莓、橙子、葡萄、香草精、柠檬汁、糖。
步骤
相关趣事
中国元素
判定一款贝果烘焙是否成功有许多维度。传统贝果从外观上来讲色泽呈棕红色，且很有光泽，不可以是哑光;按压要有弹性，不可以太软;味道一定是麦香味扑鼻；口感紧实，有嚼劲，韧度好。它的制作关键在于面团发酵不要太足，面粉要选用灰分含量高（小麦所含的矿物质,也决定了小麦风味的丰富程度），在出炉时，可以趁热适当地喷一些水或者牛奶来增加面包的光泽度。洲贝果，尤其中国大陆出品的，口感以柔软为主要特征,味道相比传统贝果更加丰富。这不仅是东西方人饮食、生活习惯的差异，也是传统贝果与创新贝果的主要区别。传统贝果颜色、造型、食材搭配过于单一，而创新贝果可以天马行空，色彩缤纷，视觉冲击力强，口感层次也更为丰富。贝果可以融入了很多中式元素，如将本地的艾草榨成汁后拌到面团中，或包入四川腊肠，通过不同食材的组合，同时也采用不同的制作工艺，呈现出多元化的口感，赋予贝果更多的可能性。这样的贝果也更有吸引力。
环形形状
贝果是圆形的，这是为了让贝果熟起来更快，因为面团有了更大的表面积，而且同样的面团会有更多脆皮。面包做成圆环本身也很吸引人，它能吸引小孩，因为圆的很容易抓取，而且可以拿着玩耍。
参考资料
How to Make Homemade Bagels.thekitchn.2024-01-15
New York Bagel Recipe.bakingamoment..2024-01-15
60元天价贝果，收割中产白领的智商税？.百家号.2023-11-22