栀粿

栀粿（又称栀粽）是广东潮汕地区民间传统的应节食物，每年端午时节，潮汕地区千家万户都会喜爱做栀粿美食的风俗。栀粿具有清热祛疫、助消化、增食欲的功效。潮汕地区潮湿闷热，蚊虫、细菌繁殖旺盛的季节，食用栀粿具有预防疾病的作用。栀粿的加工制作精细，配制方法独特，美食风味独特。端午节时节，市场街道的粿品摊档也纷纷推出栀粿应市。

原料制作方法

栀粿的原料为糯米，古代的制作方法是用糯米浸渍后用手工杵磨磨成粉浆，配入捣碎栀子（民间通称枝子或栀子）浸泡滤渣成为黄色药液，然后又再用铺姜碱液拌匀（铺姜是潮汕地区通称的青草药，晒干煅成炭末，浸水滤渣取液）时下因加工工序麻烦而难得，故常用碳酸氢钠（苏打粉）加入浓茶水与糯米浆（粿浆）搓匀盛放入专用粿帕装入蒸笼炉火蒸熟便成粽黄色晶莹润滑的香喷喷优质栀粿。放凉后食用。

食用方法

主妇们喜用纱线牵拉切成一小片一小片，盛放于白瓷盘上，用白砂糖蘸粘着美食，其色、香、味俱佳，深受潮人的喜爱。

参考资料

潮汕过端午：栀粿和纱线系乡情.中新网.2015-05-01