油炸青苔

油炸青苔是傣族传统名菜之一，在傣语中称为“改英”。

简介

青苔傣语称为“改”和“捣”，它是从江县河里捞出来洗净后，加工成青苔干片的食用品。

在西双版纳傣族自治州，江河湖泊众多。。其中生长着一种水生藻类植物——青苔，其色翠绿，状如丝。傣族人民把生长在江河中的青苔称做“改”，湖泊中的青苔叫做“岛”。无论“改”还是“岛”，都是傣族人民喜欢采食的美味食用野菜。

傣族民间谚语说：“三月青苔露绿头，四月青苔绿满江。”每年三四月间，雨季来临之前，附生在水底石块上的青苔就会长出长长的美如傣家少女乌发般的青丝，展示婀娜多姿的情怀。每当此时，傣家的小姑娘们便三三两两地腰系小箩筐，来到江河湖泊中，采集青苔。

傣家小姑娘将青苔采集，洗净后，在上面撒些姜末和盐水，晒干，制成青苔片。食用时，用剪刀把干青苔片剪成适当大小的菱形状，放进油锅里煎黄，即可出锅食用。油炸青苔既香又脆，还有鲜味，是别具一格的傣族风味菜。

青苔生长于流水之下、清水之中，无污染，富含叶绿素、叶黄素、胡萝卜素和其他多种维生素，对人体有清凉解毒的作用，还能防治疟疾，对消化不良、肺炎、气管炎有一定的疗效。

青苔傣语称为“改”和“捣”,它是从江县河里捞出来洗净后，加工成青苔干片的食用品。油炸青苔傣语称为“改英”,它的做法是：先将青苔压成薄饼，撒上细姜片、盐、水调成姜汤，晒干后而成干青苔片。待食用时，用剪刀把干青苔片剪成巴掌大的小块，丢进油锅里煎黄就可以捞出，当作餐桌上的一道菜。

做法

傣家妇女将它们从河里捞出，在河边的石头上不断搓洗、并用木棍敲打，除去其中沙砾、杂质。然后团成一团挑回家，在簸箕上摊成比薄饼还薄的饼状，放在太阳下晒干备用。想吃的时候，就拿一块青苔干撕成大小均匀的片状，放到油锅里面去炸，这样能去除青苔的腥味，炸好的青苔，香气扑鼻，尝一口，味道香酥可口，细细回味还有些回甜，许多人喜欢把油炸青苔当做下酒菜，而且青苔能够去火、清热解毒。

参考资料

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