小葱蘸酱

小葱蘸酱原料产自南方，使用南方的香葱和豆瓣酱制作而成，是人们餐桌上必不可少的一味调味品。

简介

“一天一棵葱，薄袄能过冬”，寒风日紧，葱成为了人们餐桌上必不可少的调味品。

常见的葱有大小之分，北方以大葱为主，多用于煎炒烹炸，以山东大葱为例：皮厚叶肥，有的长有一米、重达两三斤，其豪壮气势从“鸡腿葱”、“大梧桐”的名称上也可见一斑。大葱爆腰花，大葱扒羊肉，大葱烧海参……大葱像一个常入厅堂的大家闺秀，在菜单上频频登场。

南方多产小葱，又叫香葱，与山东大葱对应，广州市的小玉葱颇具南方特色：细小如线，柔嫩水滑。小葱则像小家碧玉、默默辅佐各种菜色，拌豆腐、佐清汤、下面条……一般都是生食或拌凉菜用。

营养和作用

小葱的蛋白质、矿物质和胡萝卜素含量相对较高：每100克中，小葱含钙72毫克、大葱仅含29毫克，小葱含胡萝卜素840微克、大葱仅为60微克。

小贴士

不管南北，人们在做菜时爱用大葱炝锅，因为在高温油中，葱中的硫化丙烯快速挥发，散发特殊浓香，但是，比起凉拌或生吃来说，这种做法破坏了维生素c等营养物质，所以，用葱煎、炸的时间要尽可能短相比而言，菜起锅之前洒上一点葱花，可以让营养、美味两不误。

参考资料

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