熟饼

一般是指以晒青毛茶为原料通过渥堆发酵，人为地将转化的时间缩短，使生普洱茶的口感由苦涩转化为甘甜、纯厚，汤色由金黄色转化为栗色、褐栗色的茶。

基本介绍

熟饼，是普洱茶的一种制作工艺，相对的还有"生饼",熟饼的制作工艺如下:

鲜叶采摘后经杀青--揉捻--晒干，即为生散茶，或晒青毛茶，晒青毛茶经人工快速后熟发酵，洒水渥堆工序，即为熟散茶(渥堆过程为分级挑选茶叶分级堆放------接入有益加速发酵的菌种------加温度人工洒水加湿度-堆放-------定期翻动，此一过程目前只需要30天左右，渥堆技术是73年由昆明茶厂实验成功，也就是说,73年以前的熟茶都是假的,73年以前根本没有熟茶。)熟散茶再经过蒸，定型，成为熟茶紧压茶

普洱茶饼颜色与香气------茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色，有浓浓的渥堆味，类似于霉味，发酵轻者有类似龙眼的味道，发酵重者有闷湿的草席味。

口感--------浓稠水甜，几乎不苦涩，耐泡。

汤色-------发酵度轻者多为栗色，发酵度重者以黑色为主。

叶底-------渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧，重发酵者叶底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。

熟茶的产生背景--------生茶散茶需要3年以上的陈化期，普洱茶饼需要5---20年的陈化期才可退去苦涩味，转变出醇，甘,滑的特点，但这一过程所消耗时间太长，且价格太高，不是寻常百姓所能接受,1973年昆明茶厂与勐海茶业有限责任公司共同研制渥堆技术，也就是人为加速转化过程，产生熟茶，其特点是茶品退去苦涩，有陈香味，茶汤滑润，口感易接受，价钱低廉。(现市面上70%的普洱茶销售为熟茶品，一般才接触普洱茶的人都愿意喝熟茶，因为不习惯生茶的苦涩味，但喝出门道的人还是会回头选择生茶品，因为熟茶品活性明显不及生茶品，变化性也小。

参考资料

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