蹄髈
蹄髈是猪身上的一个部位，也是一道食材。蹄髈是江南和西南地区的称呼，也是北方所说的肘子。可分为前后蹄髈（前后肘），前蹄（前肘）肉多，后蹄（后肘）骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好。将蹄髈放在水中，放入各种调料慢煮，鲜嫩可口。
菜品做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
材料
猪前蹄髈1只（1500克左右），精盐15克，葱段10克，姜片10克，绍酒25克，香菜5克，香油10克。
制作步骤
1、先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去。
2、放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗净。
3、炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。
4、再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度。
5、拣去姜片、葱段，将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。
营养价值
营养素含量（指100克可食部食品中的含量）
热量(千卡) 259
硫胺素(毫克) 05
钙(毫克) 33
蛋白质(克) 23.6
维生素B2(毫克) .1
镁(毫克) 5
脂肪(克) 18.8
烟酸(毫克) 1.5
铁(毫克) 1.1
锰(毫克) .01
维生素e(毫克) .01
锌(毫克) 1.14
维生素a(微克) 35
胆固醇(毫克) 192
铜(毫克) .09
胡萝卜素(微克) 4
钾(毫克) 54
磷(毫克) 33
视黄醇当量(微克) 58.2
钠(毫克) 101
(微克) 5.85
参考资料
蹄髈的介绍.天天菜谱.2022-12-29