龙凤汤

龙凤汤是蛇和母鸡炖的汤，盛行于广东、湖北。龙即蛇，有活血明目之功效。凤即鸡，有滋补健身之用。两者共炖，汤清味美，蛇肉清香，鸡肉醇甜，合而为一，口感独特。

龙凤汤源自宋代状元刘文龙的创意，据传，刘文龙为助重病且怀龙凤胎的嫂子调养身体，将偶遇的蛇肉与鸡肉巧妙结合，创制此汤，嫂子饮用后，身体日渐康复，此汤因此得名“龙凤汤”，后亦称为“文龙汤”，流传至今，成为谷城一绝。

历史沿革

谷城县特色佳肴“龙凤汤”，源自宋代状元刘文龙的创意。刘文龙是河南人，从小聪慧过人，发奋苦读，小小年纪就考取了秀才。后来又考举人，考了两次都名落孙山，他从南阳市游历到谷城县南河东岸文王跑马道的下边，发现这里有个岩屋，有天然的石床、石桌、石凳，于是就留下来苦读。

刘文龙在这里读书期间，传来老家嫂子重病的消息。刘文龙父母早逝，长嫂如母，恩重如山，兄嫂节衣缩食供他读书，刘文龙匆匆忙忙地赶回家。郎中告知，刘文龙的嫂子老三出生才几十天，又怀上了暗胎，而且已经三四个月了。生老三时大出血，身体一直很虚弱，这次怀上的又是龙凤胎，既要哺乳，又要为肚中的两个胎儿提供营养，身体承受不了，郎中建议食补。刘文龙为助重病且怀龙凤胎的嫂子调养身体，将偶遇的蛇肉与鸡肉巧妙结合，创制此汤。嫂子饮用后，身体日渐康复，此汤因此得名“龙凤汤”，后亦称为“文龙汤”，流传至今，成为谷城一绝。刘文龙不仅因此汤闻名，更以其才学高中状元，其读书之地亦被后人尊称为文龙书院。

做法

做龙凤汤时，要先把剐好的蛇洗干净，因蛇是变温动物，一定要把血和肉分开，蛇的血可以专门用来调合白酒，蛇的肉洗干净就不会有腥味了。洗干净的蛇肉质鲜嫩、细腻，具有很多滋补功效。然后将蛇身斩成小段，寸长左右，与冷水同时下锅，一次加足水量，中途不能加水。猛火烧沸，纹火慢煮。半熟之时，加进本地老鸡，还是纹火慢煮，直到龙凤同时烂熟。再将鸡蛋洗净放入，葱白姜丝，粉盐粉胡椒，调色佐味，锦上添花。三个小时左右，估量着汤醇味浓了，才端上餐桌。

做龙凤汤首先讲究冷水下锅，不然的话，蛇肉表面骤受高温，蛋白质容易凝固，不能大量溶于汤水，汤汁达不到鲜醇的程度。其次把握火候，在汤汁煮沸后，立即改用小火，保持面条微开，翻小泡如“菊花心”。但火力又不能过小，过小不冒泡，原料内含有的蛋白质等物质也不容易分解出来，影响汤汁鲜味和质量。相反，火力也不能过大，大了汤面沸腾，汤色就会变为浓白，失掉蛇汤澄清的特色。再次不能先放盐，因为盐具有渗透作用，影响汤汁浓谈，导致鲜味不足。

口味和特点

龙凤汤营养丰富，味道鲜美，香醇可口，常人食之精力充沛，食欲旺盛，强身防病。是朝鲜族风味汤菜之一。

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参考资料

【五山民间故事系列】龙凤汤.湖北日报客户端.2024-08-24

蛇肉和龙凤汤.华西新闻.2024-09-08

县区｜冷水滩：汤醇味浓 滋补佳肴——龙凤汤.今日头条.2023-12-11

县区｜冷水滩：汤醇味浓 滋补佳肴——龙凤汤.今日头条.2024-09-08

龙凤虎汤.中国民族文化资源库.2024-10-10