猪油拌饭
猪油拌饭，在中国香港又叫猪油捞饭，中国台湾闽南语又称猪油饭，是南方人常吃的主食。从前人们生活贫困，不常有肉吃，就用猪油熬煮剩下的残渣拿来直接食用或入菜。与鱼翅捞饭相比，猪油拌饭有穷困的意思。
历史起源
最早的猪油拌饭。《礼记》中周代专供天子之食的“八珍”，其中占头把交椅的“淳熬”，就是与猪油拌饭类似的东西，“煎加于陆稿上，沃之以膏”，即将肉酱煎熟之后放在米饭上，再浇上猪油。
猪油拌饭之前是穷困的表现，但在清末、民国、新中国成立初期，有“能吃上猪油拌饭就不错”的说法，这种说法，在江西、湖南省、贵州省等各地仍然可听。猪油拌饭非常便利，不用做菜，直接在饭里加点猪油就吃了。所以有“又是猪油拌饭”一说，说明这人又是偷懒了。
中国香港特别行政区和中国台湾在20世纪60年代到70年代之间，不少家庭生活穷困，把猪肉肥膏炸油，用盅把猪油存放起来，因天气寒冷，猪油很快便凝固，因此可以储藏很久。剩下的猪油渣可以用来炒菜，每到吃饭时，从盅挑一小块乳白色的猪油放进热饭中，加点酱油捞饭，非常香口惹味，甚至连菜肴也不用，就这样可以吃光一碗饭。香港亦有人用猪油做油渣面或沾砂糖当作零食来吃。
制作方法
经典做法
一碗热饭，一勺猪油，一勺酱油，搅拌均匀即可。东北地区吃法是先将葱切碎放在碗里，放上刚出锅的热饭，放上一勺猪油、一点酱油，最好还有点东北大酱，拌匀即可。香港元朗大荣华酒楼则把猪油捞饭重新包装，选用上等的老猪油、头抽、上等丝苗白饭，分开上桌，让客人随自己喜好放猪油和酱油的量。
现代做法
做法一
准备：米饭250公克、猪油12公克、酱油10公克、姜适量、洋葱适量、青葱适量。
步骤：
1、将猪油、姜、洋葱、胡葱、放入油锅；
2、以上食材热炒约5分钟，闻到香味即可；
3、滤去配料；
4、将酱油与炒过的猪油混和；
5、直接倒入粒粒分明的饭，配煎蛋卤肉，混合品尝。复制酱油：水200ml、酱油20ml、鱼露10ml、鲜味露5ml、盐1/2小勺、糖1大勺、鸡粉1小勺。
做法二
1、黑猪板油洗净切小块，备用；
2、热锅，放入作法1的板油块以中火炸至出油，再转小火炸至板油块微干，续加入蒜末、红葱末炸至呈金黄色。
3、滤除作法2的板油渣、蒜酥、红葱酥，将剩下的清澈猪油加入少许盐拌溶，即为猪油；
4、取一容器，倒入热开水，再加入糖与鸡粉拌匀，接着加入豉油膏拌匀，即为特调酱油膏。
做法三
1、取一杯大米，加入一点二杯左右的清水煮成白饭；
2、在做白饭的期间，将鸡小胸肉煮熟，撕成鸡丝；
3、虾仁切成小块，腊肠切片；
4、生抽和蚝油的比例为1：1，用筷子调和均匀；
5、将煮好的白饭盛入碗中，浇上生抽蚝油汁；
6、撒上鸡丝、腊肠、虾仁和硬皮葱；
7、根据自己的口味放入一小块猪油；
8、趁热拌匀就可以吃了。