芙蓉海螺

芙蓉海螺的主要食材是海螺、鸡胸脯肉、肥膘肉，将鸡胸脯肉和肥膘肉一起绞成细茸后和海螺一起放入锅中炒熟后加入调料即可上桌。

正文

材料

主料：海螺350克鸡胸脯肉150克肥膘肉150克。

辅料：鸡蛋清75克火腿15克。

调料：猪油（炼制）80克料酒45克盐15克味精2克胡椒粉2克淀粉(豌豆) 25克鸡油15克大葱25克姜15克白糖2克。

做法

1.将海螺用水发好挑去残存的壳，清洗干净，用开水冲漂二三遍，使其碱味去掉，涨发透。火腿切成米。取15克葱和姜捣烂用料酒取汁，剩余葱切成花。

2.鸡里脊肉和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋1个、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅。鸡蛋清2个，用筷子打起发泡成雪花状。

3.食用时，锅内放入普汤250毫升、海螺、料酒盐、盐烧开氽过，倒入漏勺内沥干水分。同时将鸡汤500毫升、味精、胡椒粉、适量盐、湿淀粉兑入鸡茸汁内搅匀；另用锅放入油烧至六成热，倒入兑好的鸡茸汁，用瓢不停地推动（以免粘锅烧糊），炒熟，随下入雪花糊、海螺炒熟均匀，装入盘内，撒火腿米、葱花、淋鸡油，即可。

特色

色彩鲜艳，海螺滑嫩，味道鲜美。

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