食品冷却
食品冷却是一种旨在延长食品保存期并维持其新鲜度的技术过程。通过迅速降低食品的温度至指定范围，通常为±4~0℃，以确保食品处于适宜的保鲜环境中。
冷却原理及影响因素
食品冷却的关键在于控制降温速度和最终温度。理想的冷却温度应该高于食品内部液体的冰点，这样可以防止食品结冰而破坏其质地和口感。然而，在这个温度范围内，一些微生物仍然能够生存和繁殖，这使得经冷却处理的鱼类和肉类等食品只能实现短期储存。
应用领域
食品冷却技术广泛应用于各种类型的食品加工和储藏过程中，尤其是对于易腐烂的生鲜产品如海鲜、肉类等，冷却处理显得尤为重要。
参考资料
真空冷却技术.百度学术搜索.2024-11-06
食品冷却比热容的实验测定.百度学术搜索.2024-11-06
食品冷却抽真空过程流场影响参数分析.百度学术搜索.2024-11-06