八宝粥罐头

《八宝粥罐头》是一项在2015年2月1日正式实施的中国国家标准，其标准编号为GB/T 31116-2014。该标准由国家标准化管理委员会和国家质量监督检验检疫总局联合发布，并于2014年9月3日公布。此标准详细规定了八宝粥罐头的术语和定义、产品代号、技术要求、试验方法、检验规则，以及标签、包装、运输和贮存等各方面的要求。

起草工作

在《八宝粥罐头》国家标准的制定过程中，主要参与起草的单位包括：银鹭食品集团、中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、扬州欣欣食品有限公司、杭州娃哈哈集团有限公司，以及安徽同福食品有限责任公司。这些单位凭借其在食品生产、技术研发、行业管理等方面的专业优势，共同为标准的制定提供了重要的技术支撑和行业见解。

同时，该标准的主要起草人包括：仇凯、沈喜、戴正海、舒志成、刘山国、林和兴等业内专家。

包装方式

八宝粥的包装方式采用金属三片罐进行灌装，确保容器完全密封。此密封设计旨在为后续的加热灭菌处理提供必要条件，以保证产品的卫生质量和安全性。为了提升产品的视觉吸引力和便于消费者识别内容物，金属罐外表面通常会进行定制化的印刷设计，以体现不同口味或品牌特色。

三片罐结构由罐身、罐盖及罐底三部分精密组合而成，其中罐身包含接缝处理以增强结构稳定性。罐盖则提供多样化的选择，包括易拉盖和带有内置塑料小勺的塑料盖设计。易拉盖便于消费者快速开启，而塑料盖内的小勺子则为用户提供了便捷的食用体验，同时在不食用时能作为临时封闭措施，防止意外倾倒。

罐头食品之所以能实现长期保存，主要归功于真空、密封和杀菌技术的综合应用。在灌装过程中，食品被置于密封容器内，并通过排气操作达到近似真空的状态，从而创造一个不利于微生物生长的无氧环境。随后，容器被严格密封，并在高压条件下进行充分的杀菌处理，进一步杀灭潜在的微生物。这一系列流程确保了罐头食品在不添加任何防腐剂的情况下，也能达到长期安全保存的效果。

制作工艺

1、原辅材料的选择与处理

大米、豆类、干果、杂粮等原料应颗粒饱满、色泽正常，无虫蛀，无霉变，无杂质，无污染。应符合有关标准的要求。

2、配料

原料中的大米、糯米、红豆、绿豆、芸豆等配比不同，产品的稳定性、体态、色泽、口感等均有差异。原料固形物糖水的比例直接影响八宝粥产品最终的体态、粥样、软硬度等。比较三种料水比，发现原料与水之比为1：4时，杀菌糊化后的产品粘稠度较适宜，原料固形物能够得到很好糊化，形成很好的粥型。

3、预煮

完成上述各种原料的加工处理后，进入预煮工序。将处理后的红豆、花生、芸豆等放入杀菌锅中，蒸熟后出锅，冲水冷却，滤干水分即成为备用的配料。

4、装罐、加糖液

各种原料按照一定的配比称量后，装入罐中，注入85°C以上的糖液。原料固形物与糖水的比例应根据最终产品的稀稠度、体态来确定。糖水浓度按照产品净重的百分比换算，根据成品甜度确定其砂糖用量。也可以加入20mg/kg的乙基麦芽酚作为增香剂。

5、脱气与盖封

工业化生产八宝粥罐头，也不采用自动真空机进行脱气与封盖。也可以用排气箱脱气、封盖。根据实际生产经验，密封后罐头的真空度一般以59kPa(450mmHg)为宜。罐头封好后，要用温水洗净罐外表面的油污与果葡糖浆。

6、杀菌、冷却

八宝粥产品的杀菌过程也是糊化过程，既要保证产品的保质期，又要使产品具有一定的体态，质地细腻，软硬适当，入口即酥。

参考资料

国家标准.- 全国标准信息公共服务平台.2021-12-13

GB/T 31116-2014 八宝粥罐头.食安通.2024-08-11

八宝粥罐头.中国食品科技网.2017-08-09