粉蒸鱼

粉蒸鱼是一道传统名菜，以其细腻的鱼肉和丰富的脂肪而著称，口感肥嫩味鲜，形色俱美。这道菜的独特之处在于使用粘米粉拦蒸，这种烹方法能够保持鱼的原味。

由来

粉蒸鱼的由来缘于夫妻俩的斗智。相传清末，兴国县一罗姓船工常到河边捕鱼，日子一长，鱼也吃腻了。一天，他对妻子说，若能做出一道与往日不同的鱼菜，奖她一对镯子。罗家女人想：往日，不是煎就是煮，这回只有试一试蒸了。于是她在蒸里面放上芋头、茄子、豆角之类的蔬菜，拌上米粉、作料，用猛火攻之，待蔬菜熟了，拌好油、盐、生姜等调成的糊汁，洒上葱花后上桌。等木甑上桌掀开木盖时，鱼味四散，夹入口中，活鲜麻辣俱在，不但米粉鱼好吃，下面垫底的蔬菜因沾了鱼味也很可口。后来，此法传开，人们把木甑改成竹制的蒸笼，做法更为简便。粉蒸鱼是家常菜菜菜谱之一，以鱼肉为制作主料，工艺为蒸，制作难度中等，如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，沙县小吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

做法

做法一

粉蒸鱼的用料

鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。

特色小吃粉蒸鱼的做法

1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。

2、加入米粉、汤拌匀。

3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。

4、取出后撒上香菜即可食用。

沙县小吃网温馨提示

1、最好能用鲜鱼，味道会比较好；

2、选用草鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲤鱼等都可以；

做法二

原料

原料：草鱼1条，米粉150克，盐、胡椒粉、味精各3克，葱片、料酒各l0克、姜米8克、白糖2克、熟猪油50克、葱花5克

制法

1、草鱼宰杀治净，切一字条，用盐、葱片、姜米、料酒、白糖、味精、胡椒粉码味。

2、将码好味的鱼条加米粉搅拌均匀，使鱼均匀地裹上米粉，码入碗中，入笼蒸15分钟，取出撒上葱花即可。

做法三

材料

用料

辅料

调料

粉蒸鱼的做法

1.将糯米，八角，桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒

2.继续炒制米直至发黄，大料散发香味出来

3.将炒好的米倒入磨碎机中

4.将它们一起粉碎成细小的微粒

5.放入碗中，加入鱼块，再加入盐，料酒，胡椒，姜末，油和腐乳汁

6.抓匀后一起腌制半个小时

7.将玉米叶洗净后垫入蒸笼下面

8.上面码好腌好的鱼块

9.水开后大火蒸上十五分钟，再在上面撒点水和适量的油，再大火蒸上十五分钟

10.出锅后撒上小葱末即可

烹饪技巧

1、在糯米中加入大料一起炒香，然后用料理机打碎，但不要打得太碎，碎的程度是要能看到细小的颗粒，这样不仅更好入味，也容易熟；

2、其他米也可以，但糯米的粘性更好，可按自己口味定；要想省事就直接买蒸肉的调料包来用，但自己做的味道更香；

3、鱼在蒸之前先腌制，主要是加入料酒，姜末，盐和胡椒等调味料；适量加点油，这样蒸出来的鱼更嫩滑，口感好；

4、垫底的玉米叶能为蒸菜带来一股清新，如果有玉米叶更好，味道又会有点不同；随便一起蒸个玉米也不赖；

5、蒸菜的时候中间在表面上撒点水和油，这样菜的表面不会发干，鱼吃起来更嫩滑。

做法四

食材

鱼块块300g、糯米100g、油适量、盐适量、八角适量、肉桂适量、花椒适量、香叶适量、姜适量、腐乳汁适量、料酒适量、胡椒适量

做法

1.将糯米、八角、桂皮、香叶和花椒一起炒

2.继续炒制米直至发黄，大料散发香味；

3.炒好的米倒入磨碎机中，粉碎成微粒；

5.放入碗中，加入鱼块，再加入盐，料酒，胡椒，姜末，油和腐乳汁；

6.抓匀腌制半个小时；

7.玉米叶垫入蒸笼底，上面码好腌好的鱼块；

8.蒸15分钟，撒水和适量的油，再蒸15分钟即可；

点评

湖北是鱼米之乡，吃鱼方式花样百出，鲜美的鱼肉裹上了米粉，再混入了南乳汁一起蒸，不仅蒸出来的肉质鲜嫩而完整，而且其色泽红亮，软糯适口。

参考资料

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