无为板鸭

无为板鸭是安徽省芜湖市无为市的一道传统特色美食，属于徽菜系，历史悠久，可追溯至清朝年间。这道美食以巢湖麻鸭为主要原料，辅以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，经过精心的先熏后卤工艺制作而成。无为板鸭有金黄油亮、皮脂厚润、肉质鲜嫩、醇香味美的特点。

无为板鸭的制作过程繁琐而讲究，从选材到腌制，再到熏制和卤制，每一步都需严格控制。成品的无为板鸭富含营养，具有滋阴补血、养胃生津的功效。无为板鸭不仅是当地人的日常美食，也是节日庆典和走亲访友时的必备佳品，深受人们的喜爱。

无为板鸭成为安徽乃至全国的美食品牌，在无为市，有许多老字号板鸭店，如城南马家、城东燕家等。

菜品历史

清代时期，当地群众在吸收众多菜系的做法上，改良而成，以鼓楼口林鸿兴经营的板鸭最有名。

做法：选用2公斤上下的麻鸭，宰杀洗净后，翅下开口去内脏灌水洗净后，放入食盐，灌进硝水晃动，再入缸腌制，先腌鸭身，两小时后将鸭头朝下，再腌两小时，挂在风口晾干水分。接着用细铁棍作架，将鸭置上，下以木屑缓慢燃烧熏烤，每隔五分钟翻熏一次，待到鸭坯色泽金黄闻到香味，加八角等香料入布袋并扎口，放进注水锅内，再加香菇等辅料，烧开后，放入熏烤过的鸭坯，用小火炖十分钟，再用柴灰压火焖三十分钟即可。

随着市场需求量的增加，无为市已有1000多户加工板鸭，年产销板鸭、熏鹅500万只。

所需食材

鸭子两只、葱片100克、姜片100克、茴香25克。

制作方法

1.鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。

2.将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。

3.熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。

4.大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成。

菜品特色

无为板鸭选料精细，首选上等麻鸭，制作考究，工艺复杂，先熏后卤，天然烟熏芳香。

成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。

获奖荣誉

传说典故

朱元璋小时候家里穷，他给人家放牛，但是东家不给他吃饱肚子，所以一群放牛童聚在一起的时候，便捉起野鸭子了。他们不敢带回家去吃，就在野外割些茅根，架起火来熏烤。有时烤不熟，便埋在火灰里，等第二天扒出来，鸭肉又香又烂，好吃极了。

另一种传说是：很久以前，无为鼓楼附近，有一个名叫张忍的孤儿，有一手做板鸭的手艺。他与邻居家闺女何泉青梅竹马，只是无钱送上聘礼求婚。这年又临中秋节，张忍鼓起勇气，手提一只自己精心制作的板鸭，来到何家求婚。何泉的母亲素闻张忍聪明勤奋，对这门亲事倒也不反对，但看到张忍带来的所谓聘礼，仅是一只板鸭，唯恐世人讥笑，便暗示何泉，好言相慰，将张忍连同带来的板鸭送出家门。张忍回到家中，焖灶已将粥炖好，但他闷闷不乐，无心去吃，顺手将板鸭挂在焖灶上面的铁钩上，又往尚有余火的焖灶膛里添了几把木屑，便和衣在床上睡去了。木屑缓慢地半燃半灭地燎着，冒着一股细烟，袅袅升起，直酱板鸭。莫约过了三四刻钟光景，一只光洁的板鸭，竟然变得色泽金黄，泛出芳香野味。扑鼻的香味熏醒了张忍。他见此板鸭，惊喜交加，便将板鸭又作一次短暂卤焖，顿时板鸭更显得肉嫩色美。当张忍将这只板鸭再次送到何家时，全家为之喜不自禁。何母郑重地说：“张忍，这特殊的板鸭就是你的特殊聘礼，你和阿泉不日便可完婚!”张忍和何泉结婚后，悉心研制和经销板鸭，获得人们赞誉，并将板鸭改称塘栖板鸭，还作为定情信物。

参考资料

无为板鸭.香哈网.2024-09-07

美食带你游安徽 | 无为板鸭: 小区门口的那份惦记.微信公众平台.2024-09-07

无为县特产小吃 无为板鸭.新浪网.2015-12-23

无为板鸭的制作方法和配方.舌尖上的卤味.2024-09-07

无为板鸭.country.cnr.cn.2018-06-18