柿子饼
柿子饼，又称柿饼，别名干柿、柿花、柿干，是中国著名的传统小吃，由柿子做成的饼状食品。口味甘甜绵软，营养价值高，所含维生素和糖分比一般水果高1~2倍左右。柿子饼有香肉果、乌柿两种，为柿科植物柿的果实经加工而成，具有润肺、涩肠、止血等功效。
柿子饼主产于中国广西壮族自治区恭城瑶族自治县，已有四百多年的栽培、加工历史。柿子饼的制作方法是将柿子洗净削皮，再次洗净后放入簸箕中晾晒，四到五天后可以用手压一下柿饼，接下来再晾晒几天就可以直接食用了。
介绍
柿子饼是人们比较喜欢食用的果脯，甜腻可口，营养丰富，别有味道。柿子饼营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。
在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的果葡糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末。
制作方法
自然干燥法
1、选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。2、去皮：大都采用脚踏式半自动步枪去皮机。将果皮转圈旋削下来。去皮要干净，同时蒜皮要薄而均匀。
3、晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺薄千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。
4、上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将柿饼放在阴凉处。
人工干燥法
此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。
操作要点：
1、原料及预处理：同样自然干燥。2、烘焙：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。约2天后果面稍呈白色再进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利水涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，室内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。
注意事项：
1、烘焙温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩。
2、烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。
3、出口柿饼卫生要求较高，细菌总数≤100个/克，大肠菌群≤3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理。
营养成分
色泽金黄，柿面粘甜，黄桂芳香。
因柿子饼含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下食用它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但会愈积愈大。如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状，曾在手术中发现大如拳头的胃柿石。
柿子饼中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿子饼容易导致这些矿物质缺乏。又因为其含糖较多，所以人们吃柿子饼比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感，从而会影响食欲，并减少正餐的摄入。
柿子饼含糖高，且含果胶，吃后总有一部分留在口腔里，特别是在牙缝中，加上弱酸性的鞣酸，很易对牙齿造成侵蚀，形成龋病，故而在吃后宜喝几口水，或及时漱口。
食用方法
柿饼水分少，可常年保存。最好放在冰箱冷冻室保存，吃时取出即可食用。
柿饼放在饭上蒸熟食用，可治寒泻、水泻。柿饼1~2个，捣成泥状，每次10克，开水送服，或蒸熟连食数日，治反胃呕吐。
柿饼2-3枚去蒂切小块，大米100克，同熬粥，用冰糖或白糖调味食用。有健脾润肺，涩肠止血作用，适用于体虚吐血，干咳咯血，久痢便血，小便带血，疮疡下血等出血症。有胃寒病的老人忌服；忌与螃蟹同食。
原料：生姜50g、肉桂20g、白糖2/3杯、柿饼8个、松子1大勺、水7杯。
制作：在煮完生姜的温水里放白糖、洗净的柿饼和整桂皮，并使柿饼发，它是具有柿饼的香甜味和桂皮辣味的软性饮料。柿饼涩味成份有收敛作用，能止腹泻。
做法：
1、把生姜去皮后割薄。
2、把生姜放在4杯水中用文火熬后放桂皮。
3、捞取生姜和桂皮，放白糖熬一会儿。
4、除去干得适当的柿饼蒂，去种子后做成扁圆形。
5、趁熬的汤温和的时候，把柿饼泡3小时左右变柔和后﹐放在火碗里再洒上3—4粒松子。
柿饼三枚（去蒂），清水和冰糖适量，蒸至柿饼绵软后食用。有润肺，化痰，止血作用。适用于高血压，痔疮便血，慢性支气管炎干咳，咽喉痛等症。柿子食疗方推荐。
食用功效
1、能够生津止渴，对于津伤所导致的口渴口干、咽喉肿痛、声音嘶哑的人，如果适当吃柿子饼有很好的生津止渴的功效。
2、能够润肺化痰，对于肺燥热所导致的咳嗽、咳痰、咳血的人，如果适当食用柿子饼有很好的润肺化痰的功效。
3、能够清润大肠，对于肠燥便秘、排便困难的人，如果适当食用柿子饼有很好的润肠通便的作用。
食用禁忌
柿子饼禁忌过敏者吃、禁忌空腹吃、禁忌胃病患者吃、禁忌糖尿病患者吃、禁忌缺铁性贫血患者吃等。
1、禁忌过敏者吃：如果患者属于过敏体质，本身对柿饼子过敏，此时吃柿饼子后可能会导致机体出现变态反应，引起恶心、呕吐、瘙痒症等不适症状，严重者甚至诱发呼吸困难；
2、禁忌空腹吃：空腹时胃酸含量较高，如果此时吃较多的柿饼子，可能会导致胃酸分泌增加，从而引起腹痛、腹泻等不适症状；
3、禁忌胃病患者吃：柿饼子属于寒凉的食物，如果吃过多会导致胃肠负担加重。特别是患有胃炎、胃溃疡的患者，进食后可能会引起腹胀、腹痛等消化不良症状，导致病情加重；
4、禁忌糖尿病患者吃：柿饼子含糖量较高，如果糖尿病患者吃过多，会导致血糖异常波动，严重者甚至会加重病情；
5、禁忌缺铁性贫血患者吃：柿饼子中含有单宁，进入人体后，可能会与铁结合，从而影响铁的吸收，因此缺铁性贫血患者需要避免大量吃柿饼子，以免加重病情。
此外，经期女性、孕妇、痰湿多的患者也应避免吃大量吃柿饼子，吃柿饼子后如果出现以上不适症状，建议立即去医院就诊，避免延误病情。
参考资料
柿饼的用法.中国医药信息查询平台.2024-03-14
每日一膳.南方+.2024-03-12
广西特色农产品品牌故事（桂林篇）——恭城月柿脆又甜.广西壮族自治区农业农村厅.2024-08-10
晒柿子时，直接晒是大错，农户教你一招，只用1周柿子香甜软糯.青青爱做菜.2024-08-10
柿子饼的吃法有哪些.大众养生网.2024-08-10
吃柿饼子的禁忌都有哪些.有来医生.2024-08-10