小料
小料是吃面时所配带的各式调味。它有两个明显的特点：一是味全，酸、甜、辣、咸、鲜均有。二是味纯，多数小料均以单一的基本味为主。吃面时，配食小料可以满足不同顾客的多种口味和喜好。
小料按制作方法可以分为成料和现加工料。常见的成料有芝麻酱、腌韭菜花、腐乳、臭豆腐、糖蒜、豆瓣酱、八宝酱菜等。现在的加工料则多种多样，如辣椒油、蒜泥汁、蒜苗、葱丝、蒜片等。
定义
在烹饪与调味领域，小料依据其制作方式可明确划分为两大类别：其一为成料，此类小料系指市场上直接销售、已预先加工完成的调味品，消费者购买后无需进一步处理即可使用；其二为制料，则是指需在使用前现场加工制作的调味品，强调即时性与新鲜度。
常用的小料品种繁多，其中具有代表性的包括：芝麻酱，一种由芝麻研磨而成的浓郁酱料，常用于凉拌菜或作为火锅蘸料；腌韭菜花，采用韭菜花腌制而成，具有独特的风味与香气；腐乳，也称豆腐乳，是豆腐经过发酵腌制后的传统发酵食品，味道鲜美；臭豆腐，虽名为“臭”实则香醇，是一种特色发酵豆制品；糖蒜，将大蒜与糖、醋等调料腌制而成的甜品小吃，口感酸甜爽脆；豆瓣辣酱，以蚕豆、辣椒等为主要原料制成的辣味调味品，色泽油润红亮，香辣适口；以及八宝酱菜，一种集合多种蔬菜腌制而成的传统小菜，口感丰富，咸甜适中。
制法
食品小料
食品小料指食品配方中用量较少的原料，以及由一系列用量较少的食品原料组合而成的一类混合物的简称。其主要成分为功能性食品原料与食品添加剂，其作用主要是为了方便生产以及对食品配方与工艺过程的保密。