蒸虎头鸡

蒸虎头鸡是一道菜品，制作原料有鸡、姜丝、葱段等。属于传统民间鲁菜菜式，广泛流行于山东省及其周边地区，京津，苏北，东北辽宁等地。

制作方法

原料：

主料：鸡2只(2769克)

配料：姜丝25克，葱段40克，蒜片30克，八角2粒

调料：盐25克，五香粉5克，鸡精2克

裹糊：面粉300克，鸡蛋5个

制作方法

1：鸡洗净，去掉鸡头、鸡屁股，肚内的鸡油，剁成小块。

2：将其洗净，控干水份。

3：葱切段(大小葱均可);姜切丝；蒜切片备用。

4：将配料、调料全部放入。

5：将其翻拌均匀，腌渍两小时。(直接下手吧，更快捷)

6：鸡肉腌渍完成，将里面的姜丝、葱段、八角挑出来。放入面粉。(面粉多放点，裹匀，炸出来外面裹一层厚厚的面欠)

7：将其搅拌均匀，鸡肉上面都要裹匀。(鸡肉提前控干水份非常关键)

8：打入鸡蛋。

9：将其搅拌均匀。

10：锅子烧热，倒入足量的油，7-8成热，将鸡肉一块一块放入。(保持大火即可)

11：炸至金黄色(因为还有二次熟制，所以不用太熟，7分即可)，将其捞出，放到蒸篦上。(晾凉后，可以用袋装起来一半，放冰箱保存，留着做汤，另一半直接蒸熟)

12：蒸锅放水，将鸡肉放入碗内(可以根据个人喜好放入少许葱姜丝，生抽、香醋)，蒸20分钟关火即可。(如果是柴鸡，请适当延长下时间)

小贴士：

1、鸡选择笨鸡，口感会更好。

2、炸鸡用大火，上色后捞出即可，因为要二次熟制，所以不用担心不熟。

3、如果想要整体挂糊，记得是先裹面粉，后裹蛋液。如果想要单块挂浆，也可以提前将将面粉和蛋液混合成糊糊。

4、鸡肉提前腌渍2小时，入味后再炸。

5、一次炸多，可以放保鲜袋包裹，冰箱冷藏或者冷冻保存。