雪菜黄鱼汤
雪菜黄鱼汤是浙江宁波市的传统特色名菜，也是宁波十大名菜之一。其特点是汤汁奶白鲜洁，鱼肉鲜嫩，雪里蕻鲜脆爽口。此菜具有补虚养身、调理贫血、健脾开胃的功效。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
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做法三
用料
详细步骤
做法四
用料
详细步骤
做法五
用料
详细步骤
做法六
制作材料
基酒：大黄鱼(700克)
调料：黄米酒(15克)、味精(1克)、盐(5克)、姜(5克)、猪油（炼制）(30克)、硬皮葱(10克)
做法
1.将大黄鱼去鳞、去鳃，在脐眼处开口去内脏，洗净，沥干水，在两面背肉上用刀分别两个斜十字纹；
2.把芥菜（雪里蕻）梗切成段；
3.净笋肉切成柳叶片待用；
4.炒锅上火，用油滑锅后，放猪油烧到七八成热时，放入黄鱼，略煎后再翻煎另一面，接着烹入黄酒，加盖焖一下；
5.再加入清水1000毫升，用旺火烧开，再盖上锅盖，移到小火上焖10分钟；
6.焖至汤如白奶，鱼眼凸出、指纹绽裂时，加入芥菜梗段、笋片、葱结、精盐，用旺火烧开，再加味精，盛入大汤碗中即成。
工艺提示
1.大黄鱼选用500克至700克一条为宜。
2.雪里蕻，即是芥菜，又名雪里蕻，在此菜中只用雪菜梗，不用菜叶。
营养成分
·热量(993.73千卡)；
·蛋白质(127.79克)；
·脂肪(47.88克)；
·糖类(13.26克)；
·粗食纤维(2.08克)；
·胆固醇(27.90毫克)；
·维生素a(148.75微克)；
·胡萝卜素(422.50微克)；
·硫胺素(0.28毫克)；
·维生素B2(0.85毫克)；
·尼克酸(14.11毫克)；
·维生素c(33.55毫克)；
·维生素e(1515.00毫克)；
·钙(623.30毫克)；
·磷(1286.04毫克)；
·钾(2134.69毫克)；
·钠(2922.32毫克)；
·镁(303.42毫克)；
·铁(8.48毫克)；
·锌(4.91毫克)；
·(298.98微克)；
·铜(0.39毫克)；
·锰(0.80毫克)；
参考资料
雪菜黄鱼汤.美食杰.2014-12-02