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日本蟳

日本(学名:Charybdis japonica)属节肢动物门甲壳亚门、软甲亚纲十足目爬行亚目、梭子蟹科、蟳属。俗称靠山红、石蟳仔和赤甲红等,是一种中小型海水蟹类,主要栖息于潮间带,属沿海定居种类。日本蟳广泛分布于中国、朝鲜、日本及东南亚等沿海地区。

日本蟳头胸甲呈横卵圆形,表面隆起。胃、纵区常具微细的横行颗粒隆线。足壮大,不甚对称,步足各节背、腹缘均具刚毛,游泳足的长节后绿近末端处具一锐刺,前节与指节均扁平,呈桨状。雄性腹部呈三角形,雌陆的呈长圆形,密具软毛。

日本蟳是一重要的食用蟹,除网捕外,也可用蚯蚓钓捕。日本蟳,俗称“花盖蟹”“石蟹”等,全体覆盖坚硬的甲壳亚门,背面灰绿色或棕红色,头胸部宽大,甲壳略呈扇状,长约6厘米,宽约9厘米。生活于浅海中,喜栖于海边沙滩的砾石块下或石隙间。

日本蟳肉质细嫩、味道鲜美,含有大量蛋白质、脂肪、糖类无机盐及多种维生素等,易养殖、生长快、易运输,属于经济价值较高的大型海产蟹类。

形态特征

全身披有坚硬的甲壳,背面灰绿色或棕红色,头胸部宽大,甲壳略呈扇状,长约6厘米,宽约9厘米;前方额缘有明显的尖齿6个;前侧缘亦有6个宽锯齿,额两侧有具有短柄的眼1对,能活动。口器由3对颚足组成,前端有大小触角2对。胸肢5对,第1对为强大的螯足,第2~4对,长而扁。末端爪状,适于爬行,最后1对,扁平而宽,末节片状,适于游泳。腹部退化,折伏于头胸部下方,无尾节及尾肢,雌性腹部呈圆形,雄者呈三角形,腹肢退化,藏于腹的内侧,雌者4对,用以抱卵;雄者仅2对,且已特化为交配器。

头胸甲呈横卵圆形,表面隆起。胃、纵区常具微细的横行颗粒隆线。额稍突,分6锐齿,中间二齿较突,内眼窝齿较任何额齿为大。眼窝背缘具2缝,腹缘具一缝。前侧缘拱起,连外眼窝齿在内共具6锐齿。螯足壮大,不甚对称,长节前缘一般具3壮刺,基部的一枚最小,腕节内末角具一壮刺,外侧面具3小刺,掌节厚,外、内面隆起,背面共具5齿,掌节的外基角具一枚,背面的两条隆脊上各具两枚,两指较掌节为长,表面有纵沟。头胸甲长59.4毫米,宽89.7毫米。

内部结构

日本鲟体内具有完整的消化、呼吸、循环、神经、生殖等系统。

消化系统

日本蟳消化系统由消化道和消化腺构成。消化腺主要为肝胰腺,消化道包括口、食道、胃、中肠、后肠和肛门。口位于头胸甲前端近腹面,食道短且粗,其后依次为甲壳质三角锥体形的胃和弯曲的肠。由于腹部退化折叠在头胸甲下,肠道也弯曲折向前方,后肠末端开口于尾节的肛门。

消化道壁层由内向外可分为4层,即黏膜层、黏膜下层、肌层和外膜。日本蟳食道黏膜下层食道腺较发达,可能具有分泌黏多糖、润滑消化道、包裹食物等功能。日本蟳食道肌肉层也比较发达,摄食过程中,肌肉收缩,使食物团块与食道腺分泌物混合后咽到胃内。

日本蟳胃外观为几丁质三角锥体形,胃壁结构十分复杂,贲门胃中形成许多皱,胃腔小,黏膜上皮细胞形态多样,有立方形、矮柱状和柱状,表面覆盖几丁质层,其上特化生成骨板和许多刚毛,构成胃磨,用来磨碎食物。幽门胃黏膜上皮多由单层立方细胞构成,也有少数柱状细胞。与中华绒螯蟹(Eriocheirsinensis)不同,日本蟳胃中未发现甲壳质层特化形成的鱼脊柱骨样的间壶腹嵴,而是某些部位几丁质层加厚凸起形成狭窄的通道,表面有整齐排列的刚毛,可能起到过滤食物的作用,防止大食物颗粒向中肠运送。

循环系统

打开头胸甲,可见到内脏中央有一个近五角形的透明心脏,其前后端均有动脉与各个器官相连,血液是无色透明的胶状液体,含变形细胞(或称白细胞),但因血中含有血青素,一遇空气,即可变为蓝灰色。此种色素,也有传送气体功能,与血红素功能相似;头胸甲左右侧为鳃腔,具6对灰白色的鳃,当水流经过鳃腔上的微血管时,溶解在水中的氧气渗透到血液中,而血液中的二氧化碳则同时渗于水中流出,进行了气体交换,完成了呼吸。

生殖系统

雌蟹具有卵巢1对,当成熟怀卵时,卵巢几乎充满整个头胸甲,一直延伸到侧刺内,为橙黄色,遮盖消化腺的大部分。输卵管的末端有受精囊,开口于胸板愈合的第3节。雄性在头胸甲前侧缘肝脏表面有对乳白色回转弯曲的长带状睾丸,与螺旋形输精管相连,末端即为射精管,开口于游泳足基部的雄性生殖孔。

日本蟳性腺发育为1年1个周期,繁殖期为5-9月,交配产卵盛期在5月中旬-6月下旬(水温17.5-23.5℃)。

排泄系统

排泄器官在幼蟹时为小颚腺和触角腺,而在成蟹时,尤其是在最后时期的个体,只靠1对触角腺进行排泄。此外,后肠也具有一部分排泄的功能。

性腺发育

根据其性腺的组织学和外部形态特征,将卵巢发育分为6个发育期:形成期、小生长期、大生长期、成熟期、排放期和恢复期;将精巢发育分为5个发育期:形成期、生长期、成熟期、排放期和恢复期。根据成熟系数的周年变化规律并结合性腺组织切片的观察结果,认为在连云港市海区的日本蟳性腺发育为1年1个周期,繁殖期为5~9月,交配产卵盛期在5月中旬~6月下旬(水温17.5~23.5℃)。日本蟳为分批产卵类型,但第二批卵的数量远少于第一批卵。雌、雄性腺发育基本同步,雄性发育略快,雌雄比约为1∶1。

生境习性

生活于低潮绉,有水草或泥沙的水底或潜伏石不。是一重要的食用蟹,除网捕外,也可用蚯蚓钓捕。日本蟳腹部退化,折伏于头胸部下方,无尾节及尾肢,生活于浅海中,喜栖于海边沙滩的砾石块下或石隙间。

日本蟳常以小鱼、小虾及小型贝类动物为捕食对象,有时也食动物的尸体和藻类等。

营养价值

日本蟳为高蛋白脂肪食品,含18种氨基酸,其肉质鲜美且营养丰富,素为筵席上之佳肴。尤其是性腺成熟的雌蟹(俗称锯缘青蟹),有海上人参之誉是产妇和身体虚弱者的高级补品,溪墘红蟳除了可食用外,还具有极高的药用价值,肉和内脏可治癣、皮炎、湿热、产后血闭,长期食用具有利水消肿、去斑美容、滋阴壮阳之功效,亦为优良的美容保健食品。

烹饪方法

食用日本蟳要讲究烹艺术和方法。食用前先用清水冲洗,再杀之(可用牙签从螯足的关节处刺入,破坏其中枢神经),而后去缚刷洗内脏。如果要将蟳清蒸,就不必将蟳的内脏挖洗,以免失去其香味。日本蟳蟳的烹饪方法颇多,下面列举最常用的烹饪方法。

方法:清蒸;原料:日本蟳500克;配料:鸡蛋2只、黄米酒1两、盐10克、味精、水。

参考资料

日本蟳.微信公众平台.2024-09-04

拾海之鲜 | 日本蟳.微信公众平台.2024-09-04

[科普中国]-日本蟳.科普中国网.2024-09-04