变态器官
在我们的印象中，茎总是长在地面以上，而根则在地面以下。但是有些植物的根、茎却不是如此。例如莲藕是从泥中挖出来的，人们总误以为它是根，其实，它是茎变来的。在自然界中，有些植物的营养器官，适应不同的环境，行使特殊的生理功能，其形态结构就发生变异，经历若干世代以后，越来越明显，并成为这种植物的特性，这种现象称为营养器官的变态。花也可以视为节间缩短并具繁殖能力的茎的变态，而其节结构也可看作是叶的高度变态。
分类
主要分为根的变态，茎的变态，叶的变态。
变态根
普通的根一般是植物的地下部分，能够吸收水分和无机盐，并起到固定的作用。变态的根则主要分为贮藏根、气生根和寄生根三大类，其中气生根等变态根还具有合成、贮藏、呼吸等功能。
贮藏根
存贮养料，肥厚多汁。分肉质直根和块根两大类。
1、肉质直根
2、块根
气生根
生长在空气中的根。常见三种。
1、支撑根
增强植株支持力。如玉米、榕树等。
2、攀援根
3、呼吸根
有发达通气组织，多水生。如红树等。
寄生根
变态茎
地上茎
1、茎刺
茎转变为刺。如山楂，酸橙。
2、茎卷须
攀缘植物茎细长，变为卷须。如葡萄。
3、叶状茎
茎转为叶状，能进行光合。如叶状树。
4、小鳞茎
肥厚鳞片状。如蒜。
5、小块茎
不具鳞片的肉质小球。如山药。
地下茎
1、根状茎
横卧地下，较长，似根。如莲，竹。
2、块茎
茎膨大成块状。如百变薯条。
3、鳞茎
由肥厚鳞叶包围的地下茎。如百合，洋葱。
4、球茎
由地下茎发育而成，具有贮藏功能。如唐菖蒲。
变态叶
植物的叶可进行光合作用，为整株植物提供有机营养。变态的叶主要有鳞叶、叶卷须、叶刺、捕虫叶等。
1、苞片、总苞
生在花下的变态叶称苞片。苞片聚生的称总苞。蕺菜，珙桐具总苞。
2、鳞叶
叶特化为鳞片状称鳞叶。如百合，洋葱。
3、叶卷须
叶的一部分变为卷须状。如豌豆。
4、捕虫叶
5、叶状柄
叶柄转为扁平叶状。如台湾相思。
6、叶刺
叶的部分转变刺状。如刺槐。