新繁泡菜

新繁泡菜是一种源自成都市的传统DL-乳酸发酵食品，由新都区的新繁泡菜厂专门生产。这种酸菜以其脆嫩芳香的独特风味著称，富含多种维生素和氨基酸，具有助消化、增进食欲的功效。新繁泡菜的种类丰富，包括三大系列共35种产品，年产量达5000吨。其主要原材料包括蔬菜、食盐以及一些辅助配料。新繁泡菜曾获得多项部级、省级、市级优质产品的荣誉，被评为成都名小吃，并在国家级“星火计划”全国菜篮子工程及旅游商品评选中多次获奖。新繁镇品牌已被认定为四川省著名商标。目前，新繁泡菜已发展出甜酸味、咸酸味、红油辣味、韩式风味、日式风味等五大系列共计200多个品种。

历史沿革

酸菜作为一种特殊的发酵制品，在中国的历史上有着超过3000年的悠久历史。在中国古代文献如《诗经》中，已经有关于泡菜制作的描述。泡菜不仅是中国人的日常食品，也是宴会上不可或缺的一部分。在清代，泡菜还被视为嫁妆之一，显示了它在当时社会生活中的重要性。泡菜的制作技艺是中国烹饪文化的重要组成部分，早在1400多年前就已经有了相关记录。相传三国时期，诸葛亮曾在新繁地区发现并推广了当地特色的泡菜，这些泡菜帮助军队恢复了战斗力，最终协助刘备建立了蜀汉。

制作方法

新繁酸菜的制作过程体现了中国传统泡菜制作的技术精髓。首先，选用新鲜的蔬菜，加入适量的食盐和其他调味品，然后放入装有清水的土陶容器中进行自然发酵。这一过程中，蔬菜中的水分会被逐渐排出，同时产生有益的乳酸菌，使得泡菜变得脆嫩且带有独特的香气。

参考资料

别吵了!泡菜到底起源于哪里，看这篇就知道!.搜狐网.2024-11-11

泡菜究竟从哪来?来看这份泡菜极简史!.搜狐网.2024-11-11

中国泡菜史——带你一起去了解不一样的泡菜(内附泡菜做法).搜狐网.2024-11-11