藤萝饼

藤萝饼，老北京四季糕点之一。过去每到春季，北京人都喜欢用花和面制作应时食品，藤萝饼就是其中之一。

简介

紫藤四月盛开，具有甜雅的清香，香味既恬淡又悠久，启人深致。仲春，紫藤属盛开，紫云累累，攀藤绕架，香满庭除，这是吃藤萝饼最恰当的时节。藤萝饼有店制、家制两种。店制以北京的老式饽饽铺为最佳。所做的翻毛藤萝饼、玫瑰饼层层千层酥，皮色洁白如雪，薄如蝉翼，稍一翻动，则层层白皮，联翩而起，有如片片鹅毛，故称翻毛。这种饼在所有老式石子馍铺所制糕点中亦称上选。酥皮层次丰富，口味香甜适口，酥松绵软，具有浓郁的鲜藤萝花清香味。清末的《燕京岁时记》中载：“三月榆初钱时采而蒸之，合以糖面，谓之榆钱糕。以紫藤花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”

食品特色

色泽嫩白，酥脆香甜，有藤萝花的鲜香味。

制作原料

精面粉1050克，白糖450克，油350克，净猪板油250克，紫藤萝花500克。

制作方法

将白糖加入面粉中与水一起搅拌成柔韧滋润的面团；将面粉与矿物油调和，搅揉到酥面均匀且软硬适中为止；锅内白糖加水溶化后，加入糖稀，熬制到可以拔出糖丝为止，再将过了萝的面粉和白油加入果露内，拌到糖馅合适且不起疙瘩为止（用时再加入鲜紫藤花）；将面团摘剂，按成扁圆形，包入酥面和馅料，放入烤盘内置一百六十度左右的烤炉中烤十分钟左右出炉即成。

制作要领

1.两种面团要分别揉匀揉透；

2.入炉烤时要用小火，不要烤过，以嫩白色为宜。

参考资料

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