简单百科
珍珠奶茶

珍珠奶茶

珍珠奶茶（Bubble tea），也叫“黑珍珠茶”或“泡沫茶”“波霸”，是起源于台湾的一种饮料。珍珠奶茶发明于上世纪80年代，是台湾人钟爱的一种经典饮料。虽然有几十种不同的配方，但其核心是茶、牛奶和“泡泡”——由木薯粉到果冻等任何东西做成的小圆球。

珍珠奶茶的源起可以追溯到20世纪40年代。1949年，台湾一位调酒师出售用调酒器制成的独特的手摇茶——一款质地醇厚、丝滑的冰茶，上面有气泡，被称为珍珠奶茶。1986年，由春水堂创办人刘汉等创新研发，将“粉圆”融入奶茶中，打破了传统界限。同年，翰林茶馆涂宗和也研发出珍珠奶茶，迅速走红海内外。90年代后，国外快消品牌在中国发展，带动了中国品牌的创新模仿。21世纪初，立顿推出袋装即调奶茶，开启工业化生产先河，随后香飘飘等跟进杯装奶茶市场。

名称来历

台湾以外的地方，也常见波霸"BOBA"或"Bubble"这一名词。起因是1980年代末到北美洲的华裔新移民仍以"波霸奶茶"作号召，加利福尼亚州各地因此如雨后春笋般出现"BOBATeaHouse"、"BOBAPlanet"、"BOBAWorld"等茶坊，他们会用英语向柜枱的服务生说给我一杯拿铁咖啡，加点"波霸"，"波霸"亦已成为粉圆的代名词。

历史沿革

起源

珍珠奶茶的起源可以追溯到20世纪40年代，当时台湾一位曾在酒吧工作的调酒师创新地推出了一款手摇茶，这就是珍珠奶茶的雏形。这款茶以其醇厚、丝滑的口感和独特的气泡特性迅速受到了欢迎。手摇这一工艺成为了珍珠奶茶不可或缺的元素。在历代饮茶文化中，将茶与其他食材结合的做法并不罕见，而在台湾，通过春水堂创办人刘汉和其团队不断的创意研发，珍珠奶茶于1986年诞生，通过将台湾传统小吃“粉圆”融入香醇奶茶中，打破了点心与茶饮之间的界限。随后，翰林茶馆的创办人涂宗和也在1986年研发出了世界上第一杯珍珠奶茶，其独特的风味迅速传播到海内外，让珍珠奶茶成为了备受欢迎的饮品。然而为了争夺对珍珠奶茶发明权，翰林茶馆和春水堂双方从2009年开始进行为期10年的诉讼。2019年，台湾法院裁定，珍珠奶茶是任何人或商店都可以制作的饮料。因此，没有必要争执是谁创造了它。

发展

奶茶工业化

中国奶茶的火热，一方面与中国千年饮茶的历史渊源有关，同时随着经济的发展和香港电台影视作品的风行，2000年初，以珍珠奶茶为代表的台湾奶茶和以丝袜奶茶鸳鸯奶茶为代表的香港奶茶，开始成为青少年的时尚饮品，店铺门口排起了长队。

90年代之后，随着改革开放的深入，国外的快消品牌开始在中国生根发芽，它们标准化和工业化产品给中国品牌树立了榜样。依靠创新性的模仿，中国走出了一批快消巨头，如娃哈哈、达利、立白、上海家化等等。奶茶市场走的也是近似的路径。21世纪初期，联合利华公司旗下品牌立顿，推出袋装即调奶茶，开创了奶茶产品工业化生产经营的先河。在线下杯装奶茶店门口的长队和立顿即调茶的启示下，香飘飘奶茶开启杯装奶茶市场。

传入欧美

上世纪80-90年代大批中国台湾居民移民欧美，珍珠奶茶作为一种佐餐饮料，在欧美落地生根。初代奶茶店以夫妻店、小档口店为主。此时的奶茶还不太考虑口味的变化与创新，原料简单，成本低廉。早期珍珠奶茶只出现在中餐馆里，并没有专门的门店。1999年，“仙岩（Saint’SALPTeahouse）”落地纽约唐人街，成为纽约第一家独立的珍珠奶茶店。此后，众多珍珠奶茶品牌如雨后春笋，纷纷落地美国。2010年左右，规模化、标准化经营的奶茶连锁品牌进入美国。贡茶等奶茶品牌纷纷入场，以多样的口感和年轻化包装，让奶茶在欧美进一步“落地生根”。

主要用料

组合1

珍珠粉圆，细砂糖，红茶茶包，热水，炼乳，黑白淡奶，冰块。

组合2

热红茶，奶粉(或咖啡伴侣)，珍珠粉圆，2瓢蜂蜜适量，冰块适量，红樱桃，胡姬花，跳舞兰适量。

珍珠用料

珍珠奶茶里的这个“珍珠”俗称“粉圆”，是一种以淀粉为主要原料制成的粉圆产品，其中木薯淀粉是最为常用的一种，另外为了丰富口感，还会加入一些小麦蛋白和食品添加剂。

制作方法

制法1

1、锅里盛适量的水，煮沸后放人珍珠粉圆，搅拌至粉圆浮起，盖上锅盖，中小火煮30分钟后关火，闷20分钟捞起后沥干，加细砂糖拌匀备用。

2、红茶茶包加入热水，泡15分钟后取出茶包。

3、加人黑白淡奶和炼乳，搅拌均匀。放凉。

4、杯中放入珍珠粉圆，加入冰块，拌匀即可。

制法2

1、将珍珠粉圆置人锅中，煮熟透后，捞起泡于冷开水内备用。

2、将冰块置入调酒壶内约2/3满，依次加人300m热红茶适量蜂蜜、3匙奶粉(或咖啡伴侣)，然后用力加以摇晃，调匀即可。

3、杯内加入2瓢珍珠粉圆，再把壶内调制好的奶茶倒人杯内，然后再加入适量的冰块,装饰红樱桃、胡姬花、文心兰属即成。

市场现状

珍珠奶茶店从2015年9月的884家增加到2019年9月的2980家。AlliedMarketResearch在2016年对全球珍珠奶茶市场的估值为19亿美元，到2023年将达到32亿美元的销售额。《财富》杂志在一份洞察报告中，非常看好欧美的珍珠奶茶市场。他们认为，2027年珍珠奶茶产业将会增长到33.9亿美元的规模。