低筋面粉

低筋面粉（Low 面筋 面粉或手绘草莓蛋糕卷 flour）简称低粉，日文称为薄力粉，又叫蛋糕粉。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

做海绵蛋糕选用低筋面粉，因低筋面粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉是由于蛋白质较少才不够有韧性，所以在制作过程中，如果加入鸡蛋，一定注意不要按照一个方向用力搅打，那样的话，低筋变为中筋，蛋糕也会变成馒头。低筋面粉的执行标准是GB/T8608，买低筋面粉的时候，认准这个执行标准，就可以放心购买。

特性与用途

低筋面粉是水份含量13.8%，粗蛋白质含量9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

转换方法

400克中筋面粉+100克淀粉，混合均匀后就得到500克低筋面粉。

分类制作

低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的，那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。

如果家里只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。

在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。

营养成分

参考资料

如何区分低筋、中筋、高筋面粉.新疆粮食行业协会.2024-08-06

玩转面粉！轻松转换高中低筋面粉.闪电新闻.2024-08-06

买面粉，无论啥牌子，注意包装上有没有这些数字.上观新闻.2024-08-06