糖莲子
糖莲子是一种甜品，主要由新鲜莲子和白砂糖制作而成。制作过程包括脱皮、煮糖和烘制等工艺，口感香甜。这种小零食在南方孩子们的逢年过节时尤为受欢迎，洁白的莲子被厚厚的糖霜包裹，口感甜美，回味悠长。
甜品
其加工技术如下：
1. 原料处理：原料选择：选择颗粒大，无病虫害的新鲜莲子做原料。
2. 脱皮：采用碱液脱皮，配制2%液碱加热到80—90摄氏度，把莲子放在其中热烫，时间为3—4分钟，后取出，在大量清水中滚动，摩擦并加入稀盐酸中和剩余碱，这样莲子皮部就会脱掉，莲子心是苦的，也需要摘去，也有不除莲子心的，也有先用工具除去莲子心后再用碱液脱皮。脱皮沥干水分待用。
3. 煮糖：所用白糖为莲子重量0.8倍，把砂糖配成50%糖液，即100公斤原料用40公斤砂糖加入40公斤清水，在不锈钢锅或铜锅内进行煮制，一般每锅煮制10—15公斤比较易操作，加入糖水和莲子之后开始可以大火加热，目的让原料水分充分蒸发，而糖液浓度变化开始是淡，接着变稀，又逐渐变浓，为了被原料充分吸糖，可以采用多次煮制即煮到糖液浓度达到45%左右时可以停放1—2日，再煮，糖浓度接近翻沙（即锅边已出现有糖砂时），要求火候要慢，不断搅拌，避免糖焦化现象出现，可以慢火煮到糖霜出现，也可以到最后拌入糖粉。
4. 形成糖霜：煮到形成糖霜时，把制品移到振动筛上，通过往复振动时糖晶粒细小而均匀。
5. 烘制：在65摄氏度下干燥到含水量达18%。
6. 成品包装：用塑料袋密封包装。
成品要求表面糖砂白净均匀而细小，含糖量70%，有莲子芳香。
电视剧小食
李忱小时候为逃避太后的阴险伤害，装傻被送出宫。离开当天，年幼的三好为他送行，送给他几颗糖莲子，告诉他苦中一点甜。而李怡也因此给其乌龟取名糖莲子。
糖莲子是皇上李怡从小玩到大的那只小乌龟，因为它也喜欢吃三好的糖莲子，所以皇上叫它糖莲子。当时皇帝为了保命装傻，那只小乌龟被王贵妃摔死了，而皇上看着被摔死的乌龟觉得自己很无能，只能眼睁睁看着自己从小的玩伴被摔死，所以在日后专门建了龟冢，祭奠那只小乌龟。他也是在暗暗用三好给的糖莲子激励自己保护好他要珍惜的人。
参考资料
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