笠贝
笠贝属于腹足纲，以腹足吸附在岩礁上，壳嵌于岩石窝槽。它属于草食性贝壳，以海藻为食。白天它依靠腹足紧附在礁岩上，夜间则四处寻找食物。它们早在寒武纪早期就已经出现，一直繁衍到现代。
概述
界：动物界 Animalia
纲：腹足纲 Gastropoda
目：原始腹足目 Archaeogastropoda
科：青螺科 Acmaeidae
属：Acmaea
笠贝属于腹足纲，以腹足吸附在岩礁上，壳嵌于岩石窝槽。它们早在寒武纪早期就已经出现，一直繁衍到现代。
南沙笠贝（学名：Acmaea nanshaensis），主要分布于中国大陆，常栖息在潮下带。
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洞头列岛潮间带的礁岩，生长着一种长相奇特的海产：长不过三五厘米，柔软的身子紧贴岩壁，外罩一个薄薄的壳。这外壳的形状有点怪，像斗笠，也像一个倒趴着的小锅子，因而学名便叫做笠贝；而在民间，洞头讲闽南语的渔民，就称它为“趴锅”了。
笠贝为什么背着锅子？在洞头渔村，流传着这样一个有趣的故事：早年，笠贝并没有外壳，游泳本领高，武艺精，被东海龙王封为将军，把守南水寨，防备南海广利王的偷袭。笠贝上任后，每天训练兵士，加强防卫，把南水寨镇守得像铁桶一样。东海龙王高兴，赏下几瓮美酒犒赏南水寨众兵将。龙宫美酒香呵，笠贝独自享用，早也喝，晚也喝，喝得醉醺醺，兵也不练了，岗也不查了。过了三个月，忽听得寨外喊声连天，南海龙王的兵将攻破水寨，杀进来了。笠贝想应战，哪知这几个月下来，只喝酒不动弹，身体发胖了，刀枪生锈了，怎么打呀，只得逃，慌乱中在伙房撞翻了一只锅子，被紧紧盖住了。后来，东海龙王派援兵救急，才保住了南水寨。失职的笠贝被贬到礁岩，自那以后，它的身子就跟锅子紧贴在一起，再也分不开。它传下的后代，也就都背着锅了。
故事归故事，劝的是千万不要贪酒误事。笠贝当然不会喝酒，它属草食性贝类，以海藻为食。白天它依靠腹足紧附在岩礁上，夜间则四处寻找吃的。由于食用的海藻颜色各不相同，它们的外表便有黄色、绿褐色、青灰色的差异。
别看小小笠贝不起眼，它早在5亿多年前的寒武纪早期就已经出现。历经漫长岁月，任凭风吹浪击，它与大海不离不弃，一直延续到了现在。究其原因，当然很多，其中，薄薄的外壳起了很大的作用。斗笠的外壳类似流线型，有挡浪的作用；加上它贴附岩壁时产生的吸着力，能超出自身重量的数百倍，所以尽管风浪冲刷，它自“岿然不动”。熟悉它这一习性的渔民在采集时，会悄悄近前，乘其不备，用锐利的长铁铲以极快的动作，沿着岩壁用力将它剥落。否则，一旦触动，它会把岩礁吸得更紧，要剥动它就要大费周折了。
笠贝和鲍鱼同属腹足纲，外形也很相似，在海洋生物中，他们可以说是“表亲”了。鲍鱼是海产八珍之一，居“鲍参翅肚”之首。不过时至今日，野生鲍鱼数量渐少，即使是人工养殖的鲍鱼，价格也不菲。于是，既是野生、价格又相对便宜的笠贝，便受到了人们的青睐。而且，传说中的笠贝是喝足了龙宫美酒的，它的肉能不鲜嫩可口吗？
洞头渔村食用笠贝保留了原生态的方法：一是作冷盘。笠贝洗净，加料酒和少许精盐，置蒸笼内蒸熟即可。装盘时，肉嫩壳硬，层层交叠；酒香扑鼻，贝鲜润唇，煞是诱人。二是汤煮。笠贝加少许精盐、葱段共煮，出锅后，壳和肉在盘底若隐若现，葱段在上面忽漂忽浮；汤则呈绿褐或淡黄，色泽养眼，味道鲜滋。用这两种方法加工的笠贝，原汁原味，养分也不会走失，方法虽显原始，却藏有奥妙，即加工时必须掌握好火候，过火了，贝肉会变得又韧又硬，失去原味。高明的渔妇和厨师有着丰富的经验，善于掌握火候，烹调出的笠贝当然也就鲜嫩可口了。
近些年，洞头海岛旅游业发展迅速，海鲜餐馆、排档多了，对笠贝感兴趣的游客也多了。于是，对笠贝的烹方法，更是花样迭出。有组合的，如百合与笠贝同炖，笠贝和鸡蛋共蒸，使得菜肴的营养成分相互融合，更能滋补。有红烧的，高汤加精盐、酱油、米酒，与笠贝肉同烧入味后，用湿淀粉勾以薄芡，再加味精、香油和匀装盘，盘的四周缀以西兰花。这样的加工法，使得笠贝菜肴形、色、味俱佳，不逊于鲍鱼。不久前，又有餐馆推出一款笠贝新菜肴：笠贝与枸杞同炖后，装入小瓷盅，人手一份。上桌时，但见瓷盅雪白，清汤微绿，嫩黄的笠贝隐于盅中，鲜红的枸杞漂浮其间，淡褐的笠帽点缀于底，看一眼，便已眼缘满满，口水盈盈了。
参考资料
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