山东单饼
单饼，传统面食，厚薄适中，有韧性，有嚼劲，既可单独食用，又可以搭配蔬菜和硬皮葱、大酱食用，是山东人的代表食物。也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香，造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。
操作
1、面粉中冲入沸水，搅拌均匀。
2、加入凉水。
3、搅拌均匀。
4、和成面团。
5、盖保鲜膜或者扣个碗，饧30分钟左右。
6、将饧好的面团取出，案板撒干粉，将面团揉成光滑的面团。
7、将面团均分成合适的大小。
8、取其中一个面团，揉成圆形的团。
9、擀成薄薄的圆饼。
10、平底锅烧热（不放油），小火，用擀面杖将其挑起，轻轻送入锅内。
11、饼放进去大约5秒钟，将其翻面。
12、翻面后
13、小心翻看背面的情形，当出现金黄色小点时，将其翻面。
14、翻面后的情景。
15、翻过来后，饼开始慢慢起鼓，这是，用个软毛刷轻轻按压，将空气向四面八方冲刺，直至完全分离。
16、完全分离后的情景。取出，用笼布包起来，防止风干变硬。
做法
步骤
1.面盆里倒入300g面粉，倒入开水把1/2的面粉和成烫面碎，用凉水把剩余的面粉搅成面碎。
2.把两种面碎揉和成一个面团饧30分钟。
3.取出饧好的面团再次揉匀。
4.揉匀的面团切成一个个小剂子，大小比饺子略大一点。
5.把一个面剂子按扁，用刷子在面剂的一面刷上一层玉米油。
6.另取一个面剂子叠压在刚才刷过油的面剂子上，稍用力按压。
7.擀面杖边滚动边旋转，把面剂子擀成薄饼。
8.把擀好的薄饼放入预热好的饼铛（关闭上加热盘，只开下加热盘）
9.等薄饼鼓大泡时把饼翻过来继续烙制。
10.看到薄饼两面均起小花时饼就熟了。
11.趁热把薄饼从中间揭开即可。
小贴士
1.烙好的薄饼要放在容器里，盖上盖子或盖上厚些的干净毛巾防止薄饼干脆。
参考资料
拤饼.山东频道凤凰网.2024-02-23