白咖啡

白咖啡（White Coffee），又称怡保白咖啡，是起源于马来西亚霹雳州怡保的著名咖啡饮品，已有100多年的历史。白咖啡并非指咖啡的颜色为白色，而是采用特等Liberia、Arabica和Robusta咖啡豆以及特级的脱脂奶精原料。原料经过中轻度低温烘焙和特殊工艺加工，大量去除咖啡碱，去除高温碳烤产生的焦苦与酸涩味，使咖啡的苦酸味和咖啡因含量降至最低。白咖啡保留了咖啡原有的色泽和香味，口感顺滑、纯正。由于不含任何添加剂，白咖啡的颜色比普通奶咖更清淡柔和，呈淡淡的奶金黄色。

白咖啡起源

19世纪，大批华人到马来西亚谋生，其中有给英国家庭当管家的华人，学会了英式咖啡制法。第二次世界大战期间，日本人占领马来西亚，曾经给英国人担任管家的曹运廷先生结合当时华人喜欢的焦糖黑咖啡，在英式咖啡的基础上，经过反复的调制，终于制作出了最适合华人口味的咖啡饮品-白咖啡。从此，白咖啡在马来西亚华人社会中流传开来，他的生意越做越红火，怡保市当地人亲切的叫他“白叔”。

制作工艺

白咖啡采用马来西亚新咖啡山特级咖啡豆及脱脂奶粉原料，经中轻度低温烘焙及特殊工艺加工后，大量去除咖啡因，去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味，将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，保留了咖啡原有的色泽和香味，口感爽滑，纯正，颜色比普通奶咖更清淡柔和。

原产地介绍

怡保市是马来西亚霹雳州的首府，是马来西亚最著名的华人城市，区域内人口95%都是华人，是国际影星杨紫琼、著名歌手梁静茹的家乡，整座城区具有鲜明的华人文化基因，是导演李安的影片《色戒》的主要取景地，白咖啡正是在这样悠久浓厚的华人文化氛围中诞生。

新咖啡山新村是具有浓厚华人文化氛围的马来西亚乡村，位于风景秀丽的怡保市郊区，同时也是是具有百年中国革命传承的历史圣地。作为马来西亚最早咖啡种植区，一直都是白咖啡创始传承人的咖啡原料的主要供应地。以中国“一带一路”的倡导及合作为契机，新咖啡山新村也成为了宜居、宜游的“工匠精神特色小镇”。

创始传承人

白咖啡第三代传承人是陈义江，始终秉承工匠精神，为传承和发扬白咖啡事业不断精进，近年来他与马来西亚“一带一路”商务大使邓淇丹、新咖啡山新村村长曾广海共同升级开发了猫山王榴莲白咖啡调制工艺。

马来西亚咖啡

因其气候和特殊的地理位置，马来西亚出产的咖啡有独特味道。作为马来西亚发展历程中起到中流砥柱作用的咖啡产业，可以说是凭着其独特的南洋风味和悠久的历史渊源，这一百多年来伴随着几代马来人共同发展和成长。

马来西亚咖啡文化的奠基者，华人也成为了白咖啡的主要消费群体之一。随着这几年来咖啡与旅游产业卓有成效地有机结合，咖啡也成为了马来西亚与中国两国之间积极友好关系以及共荣共强的见证者。

冲调方法

白咖啡在马来西亚市场上多数为35克一包，一般来讲，35克的白咖啡，水量为180-200毫升。冲泡水温应当保持在85~90摄氏度间，冲泡后即可饮用。同时也可加冰、热饮或冰镇。白咖啡冰冻或冷却后口感不会变差不会变酸，而普通咖啡冲泡及冷却一段时间后会变酸。

参考资料

白咖啡正式进入中国市场.东方网.2020-02-12

马来西亚白咖啡正式进入中国市场.云南省商务厅.2020-02-17