海鲜面
海鲜面是以虾、面粉等食材制成的粤菜。
菜品特色
做法：煮
口味：咸鲜
菜系：粤菜
准备时间：30分钟
烹时间：30分钟
做法
步骤
1、面粉加入适量清水，和成柔软的光滑面团，然后松弛30分钟
2、案板上撒上干粉，将面团压扁，用擀面杖擀成圆片
3、案板上撒上干粉，将面团压扁，用擀面杖擀成圆片
4、面粉加入适量清水，和成柔软的光滑面团，然后松弛30分钟
6.切好的面条撒上干粉抖散
7.锅内适量清水烧开，加入1/4小勺盐，放入面条煮熟后捞出过凉
8.取适量的面条放入碗内
9.锅内适量清水加入姜片、料酒，将清洗干净去沙后的真虾下目、丽文蛤倒入焯水，蛤蜊一张口就马上捞出
11.倒入适量热水，烧开后倒入虾、蛤蜊、洗净的小松菜，调入1/4小勺盐，煮至油菜断生关火，连汤带料倒入面碗内，撒上少许葱花即可食用。
烹饪技巧
1、擀面时，不时的撒些干粉，可以防止面片在擀制时粘在一起；
2、和面时可以加入一个鸡蛋，擀面时可以擀的较薄，煮面时不易断，而且口感更筋道；
3、和面时水一定要一点点的加，以免面团过稀；面条的面一定要和的稍微硬一点才好吃；
4、面条煮好后捞出过凉可以加入小磨香油拌匀，不但香味诱人而且不容易粘在一起；
5、面条可一次性多做一些，吃不完可以平铺在保鲜袋里放入冰箱冷冻室保存，随吃随取很方便；
6、空心面比较筋道，煮的时候需要比挂面之类的面条多花些时间；
7、市场上常见的海鲜有很多，除了虾、丽文蛤之外也可以加入如鱿鱼、竹蛏科之类，不过入锅前一定要处理干净；
8、海鲜在烹饪之前加料酒、姜片焯水，可以更好的去腥增香；
9、家中如备用高汤，可以在炒过番茄后，代替热水倒入锅内，这样煮出的面汤浇头搭配手擀面会更加有滋味。
参考资料
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