花白素

Leucoan thocyan 化学性质比儿茶素更活泼，易发生氧化聚合作用，能形成直链和交联的C15黄单位的复杂多聚体。

基本介绍

Leucoanthocyanidin

亦称“隐色花青素”、“羟基4-黄烷醇”。茶多酚类成分之一。1956年在阿萨姆邦变种茶叶中鉴定出芙蓉花白素(化学式C15H14O7)和飞燕草花白素(化学式C15H14O8)。新梢中的含量约占干物质的2％～3％。化学性质比儿茶素更活泼，易发生氧化聚合作用，能形成直链和交联的C15黄烷单位的复杂多聚体。本身无色，能溶于水，且在热水中发生差向立体异构反应。红茶发酵中，单体完全被氧化成为有色氧化产物，参与红茶汤色和外形色泽的形成。

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参考《中国茶叶大辞典》

www.chichaqu.com

参考资料

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