裂褶菌
裂褶菌，（拉丁学名：学名Schizophyllum commune Fr）. 所属真菌界，别称：糙海参（云南）、树花（陕西）、白花、鸡毛菌（北方）。该菌含有较强活性的纤维素酶，并能产生DL-苹果酸，菌丝深层发酵时可产生大量有机酸，还可产生促生素吲乙酸。其提取的蘑菇葡聚糖能提升巨噬细胞活性，从而增强免疫力，在医药和化妆品领域有广泛应用。该属已发现有 3 个种，其中裂褶菌广布于世界各地。云南省采食裂褶菌历史悠久，其食用价值高，质嫩味美，具有特殊浓郁香味，性平，具有滋补强壮、镇静作用，为高档食药用菌。本菌在食品工业、医药卫生、生物化学等方面应用广泛。
简介
裂褶菌是段木栽培香菇、木耳或毛木耳或银耳时的“杂菌”，其繁殖生长快，数量多，影响比较大，还可使木质部产生白色腐朽。
生长环境
裂褶菌多在春至秋季节生长。属于木腐生菌，野生于阔叶树及针叶树的枯枝倒木上，有的也发生在枯死的禾本科、竹类或野草上。其生长发育对环境的要求如下：
1、营养
裂褶菌分解木材的能力较弱，碳、氮源是其重要的能量。适宜的碳源为葡萄糖，氮源为玉米粉、麦麸。人工栽培可利用棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、废棉等富含纤维素的各种农作物秸秆及木屑等作为培养料；还需添加适量麦或米糠等辅料以及微量矿物质元素。
2、温度
该菌属于中温型菌类，自然生长多在春、秋季节。人工驯化栽培表明，菌丝生长温度范围较宽，8～32℃均可，但以23～26℃最适；子实体分化和发育以18～22℃最适，低于18℃成熟期延长。
3、湿度
裂褶菌耐干旱。培养基含水量不超过60%。子实体干湿伸缩性大，有水分时细胞膨大，干燥时收缩，一旦吸足水分后又继续伸展。长菇阶段空间相对湿度应掌握在85%～90%。
4、氧气
属于好氧性真菌，子实体生长过程释放出一股腐臭味的二氧化碳气体，栽培房棚要求空气新鲜。
5、光照
菌丝生长不需光照，原基分化子实体时，需要300～500Lx光照强度。子实体有明显的趋光性，光线过强会使菇体颜色变褐、品质差。
6、酸碱度
该菌含纤维素酶，并能产生DL-苹果酸（1-malicacid.C2过氧化氢）。人工栽培的基质pH4.5～5.6最适。
功效
裂褶菌是一种野生菌。富含人体所需要的多种氨基酸，并含有多种微量元素，因外形如盛开的雪莲花而得名。裂褶菌特别是对小儿盗汗、妇科学疾病、神经衰弱、头昏耳鸣等有良好的疗效。裂褶菌含有人体所需的各种营养，有降低胆固醇、调整血压、防止癌细胞的扩散、有规律的助长肝脏、脾脏及胰脏的生命力，调整身体、消除疲劳的功效。
价值
裂褶菌是食药兼用的珍稀菇菌，有清肝明目，滋补强身的功效，据云南省农科院测试中心对人工栽培的裂褶菌分析，裂褶菌中人体必需的8种氨基酸总含量达17.04%，并富含锌、铁、钾、钙、磷、、锗，而且有较高的药用价值。据《药用真菌》等籍记载，此菌“性平，味甘，气味 (根)苦、微寒、无毒。对小儿盗汗、妇科学疾病、神经衰弱、头昏耳鸣等症疗效明显。”
可食用，此菌含裂褶菌多糖，对动物肿瘤有抑制作用，对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率为70%。对大白鼠吉田瘤和小白鼠肉瘤37的抑制率为70-100%，我国云南省民间常把此菌与鸡蛋炖熟服用对治疗白带有效。云南产裂褶菌气香味鲜，称之为“糙海参”，有滋补强身作用。目前市场裂褶菌每千克干品价格240元，出口东南亚国家及港、澳市场，颇受欢迎。
从裂褶菌中提取的多糖（SPG），能刺激单核吞噬细胞系统活性，对慢性细菌感染有显着的防御效能，对肿瘤有抑制作用；其菌丝深层发酵产出的有机酸，广泛应用于食品、医药工业及生物化学等方面。
栽培技术
裂褶菌人工驯化栽培成功，始于云南云、福建菌都、辽宁朝阳全禾菌业，于2006年商品化栽培成功，获得了理想效果。目前裂褶菌栽培方式是以塑料袋装入培养料作为载体，在室内外房棚搭建多层架床，春秋两季连续生产4-6批，形成多层次立体栽培；朝阳全禾采用室外地栽，接近地栽黑木耳技术管理。其应用技术如下：
1、房棚要求：野外栽培生态环境较适应。菇棚高2.5米，每棚250~300平方米均可，竹木作骨架。棚顶盖黑色薄膜加草帘，四周茅根或草帘围护；棚内搭摆袋架，架宽90~100厘米，分设架床8层，层距25厘米；地面整平夯实，铺上细沙。每个架床用塑料薄膜复盖成保湿棚。保湿好的专用菇棚不必盖膜。在民家庭院只要有对流门窗的房间，亦可用于栽培。
2、栽培季节：该菌生产周期较短，在适宜的条件下从接种到采收仅需16~20天。最佳栽培季节为秋栽9~10月，春栽3~5月，每年安排生产4~6批。
3、培养基配制：适用的培养基配方有以下2组：（1）棉籽壳58% 玉米芯或甘蔗渣20%、麦麸18%、玉米粉2%、石膏粉1%、钙镁磷肥1%；（2）棉籽壳50%、杂木屑28%、玉米粉2%、麦麸18%、石膏粉1%、碳酸钙1%。以上配方料与水比为1：1.1~1.2，含水量60%，PH自然。栽培袋规格：立式栽培的采用短袋15×26厘米，每袋装海产干货300克；长袋12×55厘米，每袋装干料500克。装袋、灭菌按常规操作。
4、消毒接种：料袋灭菌后需冷却至28℃以下时方可进行接种。为防止“病从口入”严格进行无菌操作。接种时，长袋的打6个接种穴，接入菌种后胶布封口。短袋的拔出袋口棉塞，接入菌种后棉塞复原。
5、室内养菌：接种后的菌袋，摆放于培养室层架上或平地垒叠养菌。发菌培养环境要求适温、干燥、避光、通风。温度掌握23~26℃为好，不低于18℃，也不可超过32℃；空间相对湿度70%以下，注意防潮湿；门窗遮阳，后期给散射光；每天通风2次，更新空气。室内养菌一般7天左右袋壁上菌丝浓白密集，手指按压袋面有凹陷出现时，即可离室进棚。
6、出菇管理：菌袋进棚上架摆袋催蕾时，区别不同袋形操作：短袋的拔去袋口棉塞，拉直袋膜出菇；也可采取袋壁四周每隔8厘米，用刀片划1-2厘米的长菇口，然后将菌袋竖立摆放多口出菇。长袋的进棚后，横排于架层上适应环境2天后，把穴口上的胶布撕掉，穴口向上长菇。然后在空间喷雾状水，空气相对湿度80%，并复盖架层罩膜保湿。每天喷水时，注意揭膜通风。菌袋开口后原基形成一般需要4~6天。当菇蕾稍有分化时揭去盖膜。随着子实体发育需要，每天早、中、晚向空间喷雾状水1次，不宜直喷菇体上，空气相对湿度保持85~90%；温度控制不低18℃，不超过25℃；并给300~500勒克斯散射光线，促进子实体正常发育。
7、采收加工：裂褶菌在适宜的环境条件下，从接种至采收16~20天，当子实体叶片平展时即可采收。采收前停止喷水，避免脆断损坏朵形。一般第一潮菇收后停止喷水2天，生息养菌，然后照常管理；7天后又产出第2潮菇。管理得当一般可长2-3潮菇，生物转化率40~50%。长袋的单产200~250克，短袋的单产100-150克。鲜品用塑料泡膜盒和保鲜膜包装送往超市，在4-5℃低温下货架期12~14天；加工干制时，可用机械脱水烘干，鲜干品比例为4：1，干品用双层塑料袋密封包装防潮。
形态特征
裂褶菌包括菌丝体和子实体两部分组成，成熟后产生孢子。
裂褶菌子实体小型。菌盖直径0.6-4.2cm,白色至灰白色，上有绒毛或粗毛，扇形或肾形，具多数裂瓣，菌肉薄，白色，菌褶窄，从基部辐射而出，白色或灰白色，有时淡紫色，沿边缘纵裂而反卷，柄短或无。
生理学特性
不同培养基对菌落径向生长的影响：培养过程中，裂褶菌在PDA 培养基上的菌落生长速度最快，其次为CA、PA、OA 培养基上的菌落生长，速度较慢，但均在15d 长成了满皿。从菌落性状上看：裂褶菌在4 种培养基上生长的状况几乎一样，菌落呈近圆形或不规则形，有些边缘呈波浪状，气生菌丝极细，极薄，白色绒毛状。菌落紧贴在培养皿壁生长。
不同碳源对菌落径向生长的影响：通过不同碳源的培养试验，结果显示：裂褶菌对果糖的利用最好、菌落直径最大，其次为葡萄糖、蔗糖和麦芽糖，对乳糖的利用最差。所以在培养该菌时用果糖作为培养基的碳源最好。从菌落性状上看：5 种培养基上菌落生长相似，菌落近圆形或不规则形，边缘呈波浪状，气生菌丝薄，呈白色絮状。
不同pH值对菌落径向生长的影响：通过不同pH 值条件9 d的培养，可见裂褶菌在pH4.0～10.0 均能生长，但pH6.0～7.0 时生长最好，为最适生长范围，pH6.0 菌丝生长速度最快，为最适pH 值。pH\u003e6.0 或pH\u003c6.0 时，菌落生长势下降，生长相对缓慢。从菌丝培养性状上看，pH值过高过低时菌落菌丝稀疏、色淡，其它未见明显区别。
不同温度对菌落径向生长的影响通过不同温度梯度条件培养可见，裂褶菌在15～35℃范围内均能生长，20～25℃生长较好，且生长速度较快，为最适生长温度范围。在温度低于20℃和高于30℃，菌落生长缓慢（表4）。从培养性状上看，低温条件菌落层稍厚，高温度条件下菌丝层薄，其它未见明显差异。
不同光照对菌落径向生长的影响：3 种不同光照处理，对裂褶菌的生长有一定影响。裂褶菌在全黑暗条件下，菌落直径生长速度最快，其菌落6d就长满培养皿。其次为漫射光，最大菌落直径在12d为8.794cm。全光照条件生长最慢。各种光处理未见菌落特性有明显差异。裂褶菌有23238种交配型，不同的交配型可交配。
分布范围
裂褶菌广泛分布于世界各地。在我国分布于我国河北省、山西省、黑龙江省、吉林省、辽宁省、山东省、江苏省、内蒙古自治区、安徽、浙江省、江西省、福建省、台湾、河南省、湖南省、广东省、广西壮族自治区、海南省、甘肃省、西藏自治区、四川省、贵州省、云南省等地区。
营养成分
裂褶菌的蛋白质含量为 7.6 g/100 g与 Aletor（蛋白质含量为 27%）、Longvah等（蛋白质含量为16%）的结果相比差别较大，原因可能是由于食用菌中蛋白质含量受裂褶菌的种类及品种、不同的发育阶段、地域以及当地土壤、水分的含氮量等多种因素影响。脂肪含量很低，只有 0.2 g/100 g，是一种非常受欢迎的食品。糖类的含量较高，达 71.0 g/100 g；灰分的含量也较高，达 18.1 g/100 g，且明显高于以前的文献报道，原因可能与裂褶菌的品种和产地有关。
裂褶菌中的黄酮含量为530 mg/100 g，黄酮类物质具有抗氧化性，能够清除自由基，延缓衰老，达到延年益寿的目的。用含 10%裂褶菌的饲料连续饲喂大鼠 60 d，结果表明，裂褶菌能使大鼠体内超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH- Px）、红细胞 Na- K-ATPase和Ca- ATPase等的酶活性明显升高，使羟脯氨酸含量明显增加，使过氧化脂质和脂褐质含量明显降低，具有明显地延缓衰老的作用。其原因与裂褶菌所含丰富的黄类物质及其他功能性成分有关。本试验中，β-胡萝卜素含量为 0.07 mg/100 g，β-胡萝卜素分子中存在共轭双键，对过氧化自由基敏感，是羟自由基、脂质过氧化自由基以及其他自由基有效的捕捉剂，从而保护机体免受自由基及其过氧化物的伤害。裂褶菌中富含烟酸 9.80 mg/100 g，烟酸与提高乳酸脱氢酶活力、促进血乳酸转变为丙酮酸有一定的关系。郝瑞芳用动物试验研究表明，用含 10%裂褶菌的饲料连续喂养小鼠 60 d，裂褶菌能有效提高小鼠肝糖原和肌糖原的贮备能力，显著增强小鼠血清中乳酸脱氢酶和琥珀酸脱氢酶的活力，有效降低了血清尿素氮和乳酸含量，促进并增加了机体在运动过程中能量的供给，具有明显的抗疲劳作用。该结果与裂褶菌中含有烟酸有一定的关系。
褶菌的矿物质含量很丰富，钾的含量较高，达 781.2 mg/100 g，钙含量为186.6 mg/100 g，其他微量元素的含量大小顺序为：Fe\u003eZn\u003eMn\u003ePb\u003eCu\u003eSe。Fe 为血色素的重要原料。裂褶菌中 Se的含量为 0.0033 mg/100 g，Se是 GSH- Px和磷脂氢过氧化物酶的必要组成部分，对体内自由基和脂质过氧化物清除起着重要作用，保护细胞和细胞膜的结构和功能免受损伤；Se能有效地改善各种抗氧化剂之间的协同关系，起到了抗氧化防御系统中“中和剂”的作用。此外，裂褶菌还含有 Zn 4.5 mg/100 g，Cu 0.2 mg/100 g，Zn和 Cu都参与 SOD的合成，Zn是 SOD的辅基，又与酶的催化活性有关，是酶活力所必需的成分。
裂褶菌的氨基酸含量也很丰富，7种必需氨基酸含量占氨基酸总量的 40%，色氨酸未检测出。其中，天门冬氨酸和谷氨酸含量较高，分别达 0.61%和 0.89%，与 Longvah等的结果一致。临床研究证明，天门冬氨酸可增强人体体质、消除疲劳。郝瑞芳分别用含 5%和 10%裂褶菌的饲料连续喂养小鼠 60 d，结果显示，裂褶菌均能显著增强小鼠血清中乳酸脱氢酶的活力，有效降低血中乳酸含量，表明裂褶菌具有明显消除疲劳的功效。