老北京奶酪

奶酪原为北方少数民族首创，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。它的原始做法是将调配好的鲜牛奶和米酒盛进小碗里，然后放进大松属桶里精心烤制，最后还要使用窖冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传，因此当时，即便是官宦巨富也难得一尝，那时的酪，是一种身份的象征。它不同于西方奶酪，它从蒙古传入清朝宫廷，并在宫廷得到提升，最后流传落户于北京市民间的老北京传统小吃，如今我们可以很方便的在家制作这道曾经的宫廷甜品。

菜品特色

这是适合家庭制作的方法，吃起来糟味比较重，不过奶香还是很浓的。

材料

牛奶500ml、醪糟汁150ml、糖适量。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

营养价值

营养丰富。

小贴士

1、做奶酪的牛奶纯度越高效果越好，可以在制作前倒入锅中，用小火熬10分钟左右，使其浓缩，但是要把奶皮去掉。

2、醪糟汁（米酒）和牛奶的比例大概是1：3，醪糟汁太少不好凝固。

3、市面上卖的醪糟有的是加了糖的，所以糖的用量不要太多

参考资料

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