翰林猪脚

翰林猪脚，选用农村饲养的猪之蹄，取十余种名贵中药入味，经文火温煨，精心卤制，吃时再辅以山茶油调制蘸汁，入口肥而不腻，糯香滋润，酸辣味美。历来，凡到翰林镇游览者，皆以品尝此蹄为快，并对此美味赞不绝口。如今，“游革命老区，品翰林美蹄”，已成为当地的一种旅游文化现象。

简介

海南省定安县的翰林猪脚味香浓郁，肉质滑嫩、肥而不腻，轻咬一口，汤汁溢流入口，酱香绵厚，吃罢唇齿留香，回味无穷。

翰林猪脚声名远扬，客人闻香而至，络绎不绝。到翰林不吃猪脚，心里总有一些遗憾和失落。一心想减肥的人，到了翰林，也受不住黄津津、香喷喷的猪脚的诱惑，先吃再说。

制作方法

制作翰林猪脚，要先将洗衣净的猪脚剁成巴掌大的块状，用蒜茸、白盐、料酒、姜块、老抽、腐乳、陈皮、丁香、胡椒、八角等辅料，腌制半小时。再用花生油和蒜茸起锅，把猪脚放入锅中翻炒后，倒入砂锅中，加清水焖炖两个小时，肉和皮炖至软硬适中。

其实制作翰林猪脚最主要的还是猪脚，定安县的黑猪是出了名的。

参考资料

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